过年不要忽视营养均衡 注意补充营养素

　　春节是我国最大的传统节日，累了一年的人们憧憬着过节的轻松和快乐，家家户户都要吃年夜饭、团圆饭，山珍海味、美酒佳肴成为人们大饱口福的好机会，孰不知这种想法使很多人在春节期间得不偿失。

　　假期的几天里，很多人走亲串友，从早到晚摆席设宴，推杯换盏。但在大饱口福之时，很少有人顾及到自己的身体状况和营养均衡，正是由于这个原因，春节饮食更应讲究。

　　不要忽视营养均衡

　　据了解，忽视营养均衡有以下几种情况。重荤轻素，聚餐时碗盘相叠，满桌是鸡鸭鱼肉、牛羊虾贝，很少见到一点绿色，很多人几乎几天都不吃或很少吃蔬菜。

　　重副轻主。作为副食的菜肴有冷盘、有煎炒焖炸，少则十几道，多则二十几道，主食最后上，又常是饺子或包子，即使有人勉强能吃下，也是主食不主。

　　用盐量大。副食花样多、品类多、量多，盐的使用总量必然加大。有人计算过，春节时一席普通的宴席吃下来，摄入食盐量是正常的3倍多。

　　无酒不成席，逢年过节，没有一点酒，感觉气氛不热烈，所以酒就成了节日里必不可少的佳品。血糖控制良好的患者，可以在吃饭时喝点酒，但不要空腹或睡前饮，这样易诱发血糖升高。饮酒量以一天干红葡萄酒不超过3两，或白酒不超过一两为限。值得注意的是这些饮酒量每份相当于25克大米的热量，所以饮食中应相应减少这部分热量的摄入。

　　广州中医药大学营养学博士余谨认为，人的健康是日积月累形成的，合理营养必须在长期坚持平衡膳食的基础上才能获得。重荤轻素和重副轻主，会造成营养失衡，导致人体摄入过多的蛋白质、脂肪和热量，另外还会造成维生素、无机盐和膳食纤维摄入过少。严重时，会诱发急性胰腺炎、胆道疾患等病症，轻则也使人体液偏酸，令人头昏脑胀，困倦乏力，免疫力下降。很多人连续几天的多吃、活动少，便会在不知不觉中增肥发胖。对于身体状况不是很好尤其是肠胃不好的人，要少吃蘑菇、豌豆、玉米和豆制品，它们通常在肠道便开始发酵，容易引起消化紊乱。

　　年节注意补充营养素

　　一般的年菜，都免不了多油、多盐和多肉，往往植物性的食物摄取也相对减少，而且年菜常常会一热再热的端上桌，“吃好几餐”，所以在大过年期间常会发生以下所列的多项营养素的缺乏。

　　首先就是水溶性维生素C与B群的不足，因为年菜免不了大鱼大肉与腌渍、烟熏食品为先，再加上过年期间市场休市，较少或无法采购到新鲜蔬菜，并且都是用高温烹调或重复加热的方式处理，使得食物中的水溶性维生素C与B群被破坏，导致牙龈浮肿或嘴角破裂的情况发生，所以年菜中一定要记得搭配足够的蔬菜料理以及水果，至于蔬菜的选购原则是，颜色愈深愈好，另外，盛产中的柑橘、柳丁也是不可或缺的饭后水果。

　　再者，要特别注意的是膳食纤维的补充，膳食纤维之所以容易不足，其原因和维生素缺C、B群缺乏相同，都是因为摄取的新鲜蔬果类不足，再加上过年期间运动量减少，例如通宵打

　　此外在大饱口福之时，也常因传统年菜的料理都含有较多的肉类与油脂类，例如内脏、蹄膀、腊肉、香肠和肉干等，常会让我们在不知不觉中摄取过多的动物性脂肪与热量，再加上零食瓜子与含糖饮料，就会让我们摄取过多的油脂与热量。

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　　过年饮食五注意

　　一、小心罐头内食物变质

　　正常的罐头底盖中心部分呈略凹状，当罐头压力大于空气压力时，底盖就会凸出。这种情况出现的原因有几种:

　　1、罐头内食物酸度较高，腐蚀铁罐内壁，产生化学反应析出氢气，引起氢胀；

　　2、生产过程中杀菌不严，引起细菌在罐内滋长，分解食物，产生氢、二氧化硫等气体，造成腐败性的罐头盖凸出，这是最严重的情况。

　　二、小心肉干焦黑的部分

　　新鲜肉类的营养价值高，可是新年少不了吃一些可口的肉干。

　　肉类含有丰富的蛋白质，肉干的处理法是将肉烧烤得焦香，烧焦的肉干，其高分子蛋白质就会分裂变成低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，可能形成导致人体“突变”的化学物质，影响健康。

　　另外，肉类的脂肪不能完全燃烧，烧焦的肉干可产生致癌物质，因此选购或吃肉干时，要避免焦黑的部分。

　　三、小心一些瓜子盐分多

　　瓜子是新年的零食之一，炒酱油瓜子、炒葵花子等，盐分较多，热量也高，建议控制总量，或以炒南瓜子取代，可降低血压，但是也应适量吃。

　　四、小心保存剩余菜肴

　　吃团圆饭时，为了年年有余，有些家庭会多留些饭菜过夜，来年不愁吃喝。即使没有这个传统观念，一些家庭总是在这一天，烹煮山珍海味，一顿下来，总有许多剩菜。

　　吃不完的食物，往电

　　五、小心暴饮暴食导致肠胃病

　　春节吃吃喝喝，易暴饮暴食。人的消化器官的活动有一定规律，吃东西时，胃、小肠、胆囊和胰腺分泌出各种消化液，使食物中的营养素易被人体吸收。如果突然吃得太饱，或喝得太多，就需要更多的消化液来进行消化，可是消化液的分泌量有一定限度，加上胃胀得很大，肠胃蠕动困难，影响了正常的消化机能，情况严重的话，可导致急性胰腺炎、肠胃炎，或肠胃溃疡等。