冻肉前切成小块

http://www.sina.com.cn 2005年11月02日 10:36 环球时报-生命周刊

　　军事医学科学院营养与食品系博士们芮莉莉

　　在日常生活中，许多人在烹饪前，常会把冰箱里的冷冻肉取出解冻，切完后，剩下的再放回冰箱继续冷冻。其实，无论从口感还是从健康方面来讲，这种做法都是不科学的。

　　首先，冻肉解冻后，其酶活性会上升，肉表面的微生物在常温下繁殖力增强，再次

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冷冻就很容易变质。其次，肉经反复冷冻后，品质和口感会大大下降。因为在冰晶的作用下，肉组织被严重破坏，使其保水力变低，解冻后由于血水渗出，肉的营养价值和风味就会下降。

　　还有些家庭习惯用

微波炉解冻，这种肉再复冻，比经室温解冻的肉危害更大。因为，用微波解冻，肉的外层已经开始低温加热，表面的温度超过了30℃，在这种温度下，细菌很容易大量繁殖。而且，经低温加热后，肉的组织细胞已经受到破坏，被破坏的组织中会渗出大量蛋白质，使肉成为细菌繁殖的温床。过多食用，容易造成腹泻、食物中毒等。

　　所以，最好的办法就是，把鲜肉买回家后，如需冷冻，将肉切成小块后再冻。这样，下次吃前，需要烹煮多少就解冻多少，一次吃完。▲