蔬果放冰箱前不要洗

http://www.sina.com.cn 2005年09月08日 18:33 环球时报-生命周刊

　　文/军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉

　　不少家庭买了蔬菜、水果后，都会将其清洗干净，然后放在冰箱里保存，觉得既卫生又能保持蔬果新鲜。然而，这样做并不科学。

　　在冰箱的低温环境中，多数细菌都不会死亡，同时，冰箱内湿度较大，反而容易成为细菌滋生的“温床”。一般蔬果表面都有一层蜡质，具有保护其不受微生物侵害的作用。蔬果在清洗后，尤其是用洗涤剂清洗干净后，其表面的蜡质层会遭到破坏，细菌很容易进入

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蔬果内部，导致水果变质腐烂，食用后会引起急性肠炎甚至痢疾。此外，蔬菜中含有硝酸盐，在硝酸还原酶的作用下会形成亚硝酸盐，这种物质具有毒性，会导致机体缺氧。

　　香蕉、菠萝、

芒果、木瓜等水果，以及土豆、红薯、萝卜等蔬菜，因其含糖量较高或表皮比较厚实，不容易腐烂，所以不用放在冰箱里储存，存放于室内阴凉处即可。

　　此外，在低温条件下，仍无法阻止蔬果中氨基酸、矿物质、维生素等营养成分的分解或流失，所以，蔬菜、水果在冰箱中的保存时间不宜超过1周。▲