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蔬果放冰箱前不要洗


http://www.sina.com.cn 2005年09月08日 18:33 环球时报-生命周刊

  文/军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉

  不少家庭买了蔬菜、水果后,都会将其清洗干净,然后放在冰箱里保存,觉得既卫生又能保持蔬果新鲜。然而,这样做并不科学。

  在冰箱的低温环境中,多数细菌都不会死亡,同时,冰箱内湿度较大,反而容易成为细菌滋生的“温床”。一般蔬果表面都有一层蜡质,具有保护其不受微生物侵害的作用。蔬果在清洗后,尤其是用洗涤剂清洗干净后,其表面的蜡质层会遭到破坏,细菌很容易进入
蔬果内部,导致水果变质腐烂,食用后会引起急性肠炎甚至痢疾。此外,蔬菜中含有硝酸盐,在硝酸还原酶的作用下会形成亚硝酸盐,这种物质具有毒性,会导致机体缺氧。

  香蕉、菠萝、

芒果、木瓜等水果,以及土豆、红薯、萝卜等蔬菜,因其含糖量较高或表皮比较厚实,不容易腐烂,所以不用放在
冰箱
里储存,存放于室内阴凉处即可。

  此外,在低温条件下,仍无法阻止蔬果中氨基酸、矿物质、维生素等营养成分的分解或流失,所以,蔬菜、水果在冰箱中的保存时间不宜超过1周。▲

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