专家倡导绿色年夜饭

　　“讨口彩”菜肴高脂肪、高热量、高蛋白

　　作者:□晚报记者 许沁 实习生 季晨 报道

　　预示鸿运横通的清蒸大闸蟹、象征事业兴旺的荷香盐火局鸭、代表红袍加身的白灼游水虾、寓意加官进爵的千烙扇贝……尽管离除夕之夜还有一段时间，但各家饭店早已纷纷

推出年夜饭菜单。多肉、多油、多辛辣成为年夜饭菜单上三大特点。和花色品种聚集的荤菜相比，素菜在年夜饭中屈指可数。调查显示，年夜饭菜谱中蛋白质、脂肪和胆固醇含量超过日供量的40%至45%，严重影响胃肠消化功能。专家建议，应倡导“绿色年夜饭”。

　　菜名讨口彩 素菜受冷落

　　近日，记者在某饭店的年夜饭菜谱看到，可供选择的菜肴种类繁多，而且还各个冠上“好口彩”。记者看到，菜谱上写着：喻为花开富贵的蟹粉扒西兰花、喻示红火吉祥的剁椒仔鸡、代表年年庆有余的葱姜桂鱼、象征龙马精神的椒盐大王蛇、预示飞黄腾达的百粒炒雀肫、仕途坦荡的西冷小牛肉，以及事业兴旺的荷香盐火局鸭、蒸蒸日上的清蒸桂花鱼……

　　至于素菜，只有预示禄禄大顺的煸炒时令素等几个。工作人员告诉记者：“尽管已经推陈出新了不少新鲜花色的素菜，但顾客往往还是偏爱预示吉利的讨口彩的菜肴。”

　　一位正在预订的季女士对记者说：“光听听菜名就觉得很吉利，一道道菜名都洋溢着喜气、快乐的气氛。如果是素菜，除了冷菜里选点，热菜里最多一、两个就够了。如果素菜多了，反倒觉得招待客人有些寒酸。”

　　辛辣受青睐 锅底一盘油

　　一项不完全调查显示，在经常预定的年夜饭菜谱里，至少10个菜以上，外加汤水、点心和饮料酒水。在6个冷菜中，素菜一般只有2个；在8个热菜中，素菜一般也只有1、2个。除了荤素搭配不恰当外，过于辛辣、追求口味刺激等，也成为市民偏爱的新潮流。像毛血旺、

　　但记者发现，在好吃、刺激的同时，往往还留下不少“后遗症”，每次锅底总是一盘油。不少家庭主妇甚至还认为，自己家里做年夜饭，就是要油水多，才好吃。一位家庭主妇说：“我觉得油放得少，烧出来的菜不好吃。只有油多了，才既有营养，又好吃。我们一家四口人，每月能吃完一大桶五升的油。”

　　[专家观点]过年“二多二少”要不得

　　华东医院营养科主任孙建琴教授表示，传统年夜饭都比较丰盛，但主要以荤菜为主，膳食不平衡。多荤菜、多饮酒、少吃饭、少吃蔬菜。“二多二少”造成人体缺乏水化合物、维生素C、无机盐和膳食纤维。在上海人传统概念里，起油锅不烧到“冒烟”，就烧不出好菜。而油脂过量摄入也会导致肥胖、高血压等慢性疾病。著名