知名时尚美食博主觅食小宝——直播速记

知名时尚美食博主觅食小宝——直播速记
2020年05月28日 15:05 中国家电网

原标题:知名时尚美食博主觅食小宝——直播速记

  两位好!刚才蔡老师和小宝跟现场观众朋友及网友都看到了这样一组数据,相信二位内心也有自己的想法,对二位来说,家里冰箱是一个什么样的情况?

  小宝:我们家冰箱永远都是满满的,永远都是堆满了食物,除了冰箱之外,旁边还有一个货柜,或者叫货架,大家超市那种摆架,上面堆的全是食物,因为一是我本身特别爱吃,二是我特别爱做饭,所以冰箱在我家利用率是超高的。

  主持人:结合刚才这组数据,自己是什么样的答案呢?比如小宝家冰箱大概用了多长时间?近期有没有打算换冰箱?比较注重的是冰箱的哪些功能?

  小宝:我自己每次换冰箱是换更大房子时才想换冰箱,因为总觉得冰箱要跟房子面积形成正比。如果五六十平,买一个超大的,有点占地方。

  第二个,我自己比较注重的冰箱功能是它存储的格局,像有些人比较希望把蔬菜、水果或者面膜,甚至有的女孩子会把丝袜放进冰箱里,因为它这样子不容易破,所以我比较注重的是冰箱格局的这块。

  主持人:那蔡老师呢?

  蔡莹:实际上我也是一个喜欢做饭、喜欢品尝美食的人,我的冰箱大概是10年以前的,时间很长,但是在那个年代我可能买的是一款最大的,670升左右的一个西门子的冰箱。跟咱们美食达人一样,我的冰箱也几乎永远是满满的。

  我对冰箱的基本要求有两条:第一条,希望冰箱本身的架构合理,在同样的空间里,能够合理的让我放进去更多的东西。第二条,好不容易让我找到的非常新鲜的、很不容易带过来的食材,能够保证新鲜程度时间稍微长一点,不要逼着我把很不容易搞到的食材一顿全做掉。就是空间的合理性和食品的保鲜能力,再一个是最基本的容积要足够像我这种比较喜欢美食的人所用。

  主持人:您比较喜欢大冰箱。我们都说这段时间疫情造就了一批美食爱好者,其实很多年轻人上班族在疫情之前每天点外卖次数比较多,真正自己动手制作一顿美食的时间会非常少。现在因为疫情的情况,越来越多人加入到亲自动手做饭这个行列,二位有没有什么诀窍,如何培养自己成为一个爱做饭的人呢?因为大家不爱做饭或者因为时间的原因才选择做外卖,现在越来越多人加入到这样一个大行列当中,有没有好的诀窍或者好的方法,可以培养每位都成为美食爱好者或者美食达人。

  小宝:我自己首先觉得选择工具比较重要,如果选择顺手的工具,冰箱、厨具、刀具特别好用的话,就会对这件事情产生更大兴趣。第二,一点点来,从小白开始,像我拍一些视频教大家做饭的都是特别简单的,开玩笑说手残脚残都会做的,都是特别简单、特别好入门的。如果你上来就做一个佛跳墙或者做烘焙,可能会对这件事情丧失信心,觉得好麻烦。

  另外,比如像我自己既是美食博主,也特别爱健身,会阶段性管理自己的饮食,本身这件事情是让你吃得更健康、更美味,为什么不去尝试一下呢。

  主持人:蔡老师有什么好的方法?

  蔡莹:我个人认为,无论是时间紧也罢,无论是工作忙也罢,对于一个喜欢饮食或者对于一个喜欢做饭大来讲,这都不是理由。坦率的讲,我的工作时间很长,我的工作频率也很高,但是我在吃饭这个环节上一定要回家,不光是给我自己做一顿饭,还要给夫人做一顿饭,一周至少要精心尽心的做2-3次饭。

  这是我的PPT,是我平常在家吃饭做饭的菜的模样,为什么呢?我觉得当你把一份感情,或者当你把一种精力,或者当你把一种寄托放在菜肴的时候,烹饪的过程是一个享受的过程而不是劳累的过程。这种选择可能跟有些年轻人不太一样,我觉得还是好好的、认真的、精心的、配好颜色、配好器皿的做一顿饭,对于我、对于家庭来讲是非常幸福的事情。

  主持人:刚才不光看到蔡老师做饭的美食图片,所有的朋友们更是吃到了大把口粮,何苦呢。

  小宝:我要跟蔡老师PK一下,这是九零后和不知道几零后的一场对比PK赛。发现蔡老师是注重生活仪式感的人,明显感到他们家人口多。我们家人口少,自己一个人,所以做得是简单点的或者颜值上好看的菜多一些。

  主持人:喜欢做饭的人都是爱好生活的生活家。刚才大家看到这么多美味的图片,两位有没有拿手绝活可以和我们分享一下?平常最拿手的是什么菜系?或者最拿手的是什么菜系?

  小宝:我就知道你会问这个问题,所以我就准备了一些视频,从我的上百个视频里挑了一个最接地气的。

  主持人:手残脚残都会做的那种是不是?

  小宝:对。麻烦工作人员放一下视频。(视频播放)这是比较接地气的,疫情期间没有摄影摄像时我自己在家录的,在家做烧烤,因为实在太想吃了!

  这个就是那种非常非常简单的,只要你调配出一个汁,就可以复制你想要吃的烧烤味道,也是疫情期间支撑我的精神食粮。

  主持人:所以刚刚我一边看你,一边看视频,就是在偷学你是怎么做的。其实看起来好像也不是很复杂的样子。

  小宝:我会选择一些最简单的,比如像有些真的很忙,或者他对这个事情还不太容易上手,那我们就先从一些非常简单的开始。像蔡大厨有很多家人,像我们自己一个人可以做些比较简单、好清洗、好收拾的食物和菜系。

  主持人:小宝分享这些,看着让人垂涎三尺、食指大动的感觉。那蔡老师呢?

  蔡莹:你看我的菜样比较多,但如果注意桌上的碗,几乎是每天只有2个人吃饭的内容,只有2个碗。从所谓美食角度来讲,美食三个基本要素,一个是你的原料怎么样,二是我希望大家能够关注盛原料、盛菜的器皿,形式多样,它是可以让你赏心悦目、胃口大开的。

  这是广东菜、浙菜要用的;这是烧鱼和放我自己卤的凉菜的器皿;包括炒个青菜这些;包括我放龙虾;包括我配料,配肉、配不同的调料的。这些东西是两种,第一种,不同的器皿可以让你做出来的东西觉得好吃,是做了一份艺术品。第二种,我这个人比较将就,在素材选择上下很大功夫,我费很大功夫找到的好食材,花了不少人民币得到的食材,要给它一个漂亮的展示机会,这是我的基本思路。

  主持人:这些照片是您平常在家拍的?

  蔡莹:我每周六日基本都会做一顿饭,放到我的微信群里。我的微信群里除了做饭,什么都没有。我要选择的五花肉一定是最好的。你看我最边上的那把刀是湖南当地的一种叫“唐家刀”,宽背、厚脊、厚钢的一种刀,它切起东西来可以薄到极致,细到可以穿针。

  小宝:好想去你们家蹭饭哦!

  蔡莹:刚才你也说了,工具的选择,大概是这个情况。

  主持人:我们看到确实是,包括那个菜板。我看到您这个摆盘也特别将就,红烧鱼上面还撒了点葱花,是不是盘子边上也都是拍之前也拿纸擦了擦的那种?每次摆上桌的时候都特别有仪式感。

  蔡莹:这个倒不用,你看明显的是鱼放进去以后一浇汁就完了,撒一点葱花,这对做饭人来讲是很简单的一件事。

  小宝:我特别想打包你们家的卤味,这个肯定很好吃。

  主持人:一看我就是不会做饭的人,我还说鱼要擦一擦,原来是浇汁的。最近有一档综艺非常火,就是揭秘明显家里的冰箱。我们特别好奇两位家里的冰箱,能不能亲眼看一下两位家里的冰箱究竟是什么样子的呢?

  小宝:这是我们家里的一角,有很多水果和酱,但我摆放的没太有规律,我们家冰箱长期存储的各种海鲜、肉就不说了,水果和调料也蛮多的,这是一部分。

  主持人:有些个别开过瓶的调料是要放在冰箱里?

  小宝:对,这时没有精心收拾,但是如果自己有空时特别喜欢一个区域摆放一类东西。第一层是各种各样的调味、各种类型的酱。第二层是各种辅助材料,比如咖哩块、奶酪之类的。第三层是各种水果。第四层是面膜。下面几次都是各种各样的蔬菜。

  主持人:还有冷藏、冷冻,各个区域都是不一样的。大家看到的只是冰箱的一角,还有很大一部分是我们看不到的。我们看一下蔡老师家里的冰箱。

  小宝:明显比我的看起来要规整很多。

  蔡莹:这是我家里的冰箱,这个冰箱是10年前买的,大概650-670升的一款。我的最上层跟小宝差不多,鱼子酱、油鸡棕等各种好不容易找到的精细调料。下面是水果青菜,放了两个纸箱子是干什么用的?买冰箱的时间比较长,它没有专门的保鲜区,没有调温的,我放两个纸箱子,现在里面放的是江西的鲜春笋和湖南的藕带,这个东西是既不能冻,也不能拿塑料袋包,一定放在纸箱子里的保鲜、保口感非常好。

  冷冻区域基本是三类:鱼、虾、牛肉羊肉。再上面是我比较喜欢吃带馅的,会做一些混沌之类的,我赶上了会去多买一点野菜,野菜冷冻起来,我想包一点东西的时候,随手多包一点放在上面。我的冰箱几乎永远是满负荷状态。

  小宝:我对你们家的冰箱非常心动。

  主持人:对呀,而且我中午没少吃,怎么让两位给我说的微微有点饿了呢。两位的冰箱里都放了很多东西,刚才蔡老师也说了他有一些保鲜的技巧,放了一个纸箱子,专门放春笋和藕带,还有其他的技巧吗?两位可以跟我们分享一下。

  小宝:有一个我自己也不知道它算不算保鲜技巧,因为我特别爱吃蔬菜,每次买回大量蔬菜以后清洗干净以后,会一个个的放在保鲜盒子里密封,这样吃的时候也非常方便,拿出来一个盒,这个是油麦菜、那个是青菜、这个是折耳根,我发现这样保存的话,青菜时间会更久。或者没有保鲜密封盒的话,就拿保鲜膜把青菜包好,这是一种非常简单,但是能延长蔬菜寿命的方式。并且有些东西适合放冰箱,有些东西不适合放冰箱,像香蕉不要放在冰箱里,它更容易坏,要区分食物。

  主持人:学习到了,我刚才的表情特别傻,目瞪口呆的,特别想问小宝,这个蔬菜是清洗干净之后再放到冰箱里?

  小宝:我自己是这样子的,清洗干净之后拿保鲜膜包好,包得非常完整,我们家的油麦菜寿命非常长,一直都保持绿色的,每次我都打开保鲜膜拿出来吃一点。并且我推荐大家多买一些保鲜袋,比如我自己会淹一些肉,会用保鲜袋,它非常实用、非常简单。就算是一个桃子、一个苹果,我也习惯放在保鲜袋里再放入冰箱。

  主持人:桃子和苹果会提前洗一下吗?

  小宝:我都会洗干净放到袋子里,再放到冰箱里。

  主持人:你们太精细了!太高级了!相较之下,我觉得我太不讲究、太不会生活了,我是全都一堆往里放。蔡老师呢,有没有其他技巧跟我们大家分享?

  蔡莹:我比她相对简单一点,反而跟她最大的差别是,我基本是保持原状,两个办法:一个办法是放纸盒子里头,吸潮、隔水气,第二个办法是尽快把它吃掉,这是保鲜的最好的办法,趁蔬菜最新鲜的时候把它吃掉,前提是恐怕你要对你今天要做的菜的种类和要吃多少有个数,一次性做好、一次性把它消耗掉,这是最好的方式。

  但是现在随着冰箱各种技术发展,各种保鲜技术应用以后,可能咱们两个这种不同的方式都会在同一台冰箱里能够体现出来。

  小宝:您的第二种方式我非常赞同,尽快吃掉。

  主持人:对,尽快吃掉。疫情期间我也是跟着网上学了电饭煲蛋糕,连烤箱、打蛋器都是管楼里的邻居里借来的,是众筹来的,自己试了一下。那段时间爱好做饭之后,每天早上起来第一件事情睁眼就想今天要吃什么,这件事情其实真的是特别幸福的一件事情。以前的感觉是忙忙碌碌,要工作、要上班,那段时间可以好好享受一下,犒劳自己,给自己好好做一顿饭是特别好的犒劳自己的方法。

  蔡莹:你基本快入道了。

  主持人:快了。但是很多东西还得向两位多多学习,尤其刚才很多技巧。平常两位在冰箱放食材时有没有一些诀窍?比如什么东西放在哪里更好?冷藏、冷冻怎么分?两位有没有这样的小诀窍可以跟大家分享?

  小宝:我特别善于用各种保鲜盒、保鲜袋,还有我会给冰箱留出很多面积放化妆品,囤积的所有化妆品全部丢到冰箱里,并且连香水什么的也都放在冰箱里,会留出很大一个区域。

  主持人:不会串味吗?

  小宝:不会,现在的冰箱在串味这块做得已经很好了。

  主持人:你刚刚说你们家油麦菜保持得非常好,这要跟一瓶香水放一块,拿出来是香水味儿,不会的?

  小宝:韭菜味儿的香水。

  主持人:出门保证特别吸引人。

  小宝:其实分类分好了就没问题。像一些气味比较大的,我特别喜欢吃辣白菜,拿密封盒封好,再放到冰箱保鲜抽屉里,是没什么问题的。现在冰箱技术已经可以做到把气味尽可能隔离开。

  主持人:我明白了,我们家该换冰箱了。

  蔡莹:我们以前所采用的所谓的保鲜方法,如果换一个角度讲,是因为你现在所用的冰箱,没有给你提供一个不用你费劲就能够保鲜的功能。我刚才说的一个道理是,希望我们今后或者现在已经出来的冰箱,可以让我不去考虑用我的手去想保鲜的办法,我只是把它放进去就把保鲜的问题解决了。我觉得这个责任不应该是咱们俩,应该是生产企业。

  主持人:对,问两位一个问题,科技一直在进步,阻碍冰箱进步的不是科技,而是想象力。所以两位可以畅想一下,未来的冰箱大概有什么科技是现在没有的,两位最理想状态的冰箱又该是什么样子的?可以天马行空一点。

  小宝:我特别希望,并且我觉得它已经在慢慢实现了,就是智能化。它可以给你显示出你的冰箱里有哪些食物,这些食物要在什么时间之内吃掉,它可以做一个这样的规划。甚至它可以把你自己的身高、体重、健康情况,哪些东西是过敏的、哪些东西是这周应该少吃的,做一个实时的监控。你的冰箱就是你的管家,是智能保姆的这种感觉。

  主持人:没错,特别是刚才小宝说的过敏的方面,还有监测体重、身材变化、健康状况,告诉你最近可以多吃点什么、可以少吃点什么之类的,这点特别好。

  小宝:希望它把每个食物的卡路里都给我标出来。榴莲热量是多少,牛油果热量是500多,鸡蛋热量是300多,每一个都标出来,让我更清楚食物的成份、热量等等。

  主持人:没错。蔡老师呢?蔡老师笑得很淡定。

  蔡莹:我觉得智能一定是一个所有消费者都关心、都关注的。特别是冰箱、饮食和每个人健康之间的关系,把它解决掉,一定是冰箱未来发展的趋势。

  另外一个我的想法,从吃货的角度来讲,希望智能再深一步、再开拓一步,它应该有扫描的概念,比如我的莴笋叶子,扫描以后至少给我提供川菜怎么做、粵菜怎么做、鲁菜怎么做,给我提供三个菜谱,那么今天莴笋叶做了一半,明天做川菜,后天可能做个粵菜,这样既让大家能够把食物应用范围达到最广,另外,让冰箱使用者在食品加工技术上至少有一个借鉴。

  第三,我这么多年做菜的感觉,同样食物的不同菜系的做法是一种文化的、历史的传承。我不知道算不算做广告,经常去看湖南卫视的《味道》节目,也是个饮食节目,它会把食材历史、加工历史、原料历史、刀工的历史,甚至最后做饭的历史解释得清清楚楚,通过一道菜了解一个区域一段时间和这道菜相关的历史内容,文化味道很浓。我还是希望饮食是一种博大精深的中国传统,在吃和做的过程中体味到文化的历史,给人一种文化涵养,这是所谓饮食文化源远流长最精髓的东西。

  主持人:我原以为两位会说得脑洞大开、天马行空,一看就是两位平常在美食方面确实涉猎非常多,有过很多思考。两位刚刚说得特别好、特别实际,特别是刚才蔡老师最后说的文化传承方面,确实对我们很多年轻人来说,我们都知道说一道菜就是“好吃”,除了“好吃”不知道说其它什么。我们现在还可以知道这道菜,比如宫爆鸡丁是什么历史、究竟里面用了什么原料、当时究竟是什么怎么个情况,所有这些都可以娓娓道来,通过这样的一个方式。我觉得不光是一个文化的传承,还是我们对于不同地区的了解,我们中国文化这么源远流长,让我们一代代人能够长久的传承下去,这样也是个非常好的方法。

  非常感谢两位的精彩分享,让网友听到这么精彩的分享。

  我们家冰箱永远都是满满的,永远都是堆满了食物,除了冰箱之外,旁边还有一个货柜,或者叫货架,大家超市那种摆架,上面堆的全是食物,因为一是我本身特别爱吃,二是我特别爱做饭,所以冰箱在我家利用率是超高的。

  主持人:结合刚才这组数据,自己是什么样的答案呢?比如小宝家冰箱大概用了多长时间?近期有没有打算换冰箱?比较注重的是冰箱的哪些功能?

  小宝:我自己每次换冰箱是换更大房子时才想换冰箱,因为总觉得冰箱要跟房子面积形成正比。如果五六十平,买一个超大的,有点占地方。

  第二个,我自己比较注重的冰箱功能是它存储的格局,像有些人比较希望把蔬菜、水果或者面膜,甚至有的女孩子会把丝袜放进冰箱里,因为它这样子不容易破,所以我比较注重的是冰箱格局的这块。

  主持人:那蔡老师呢?

  蔡莹:实际上我也是一个喜欢做饭、喜欢品尝美食的人,我的冰箱大概是10年以前的,时间很长,但是在那个年代我可能买的是一款最大的,670升左右的一个西门子的冰箱。跟咱们美食达人一样,我的冰箱也几乎永远是满满的。

  我对冰箱的基本要求有两条:第一条,希望冰箱本身的架构合理,在同样的空间里,能够合理的让我放进去更多的东西。第二条,好不容易让我找到的非常新鲜的、很不容易带过来的食材,能够保证新鲜程度时间稍微长一点,不要逼着我把很不容易搞到的食材一顿全做掉。就是空间的合理性和食品的保鲜能力,再一个是最基本的容积要足够像我这种比较喜欢美食的人所用。

  主持人:您比较喜欢大冰箱。我们都说这段时间疫情造就了一批美食爱好者,其实很多年轻人上班族在疫情之前每天点外卖次数比较多,真正自己动手制作一顿美食的时间会非常少。现在因为疫情的情况,越来越多人加入到亲自动手做饭这个行列,二位有没有什么诀窍,如何培养自己成为一个爱做饭的人呢?因为大家不爱做饭或者因为时间的原因才选择做外卖,现在越来越多人加入到这样一个大行列当中,有没有好的诀窍或者好的方法,可以培养每位都成为美食爱好者或者美食达人。

  小宝:我自己首先觉得选择工具比较重要,如果选择顺手的工具,冰箱、厨具、刀具特别好用的话,就会对这件事情产生更大兴趣。第二,一点点来,从小白开始,像我拍一些视频教大家做饭的都是特别简单的,开玩笑说手残脚残都会做的,都是特别简单、特别好入门的。如果你上来就做一个佛跳墙或者做烘焙,可能会对这件事情丧失信心,觉得好麻烦。

  另外,比如像我自己既是美食博主,也特别爱健身,会阶段性管理自己的饮食,本身这件事情是让你吃得更健康、更美味,为什么不去尝试一下呢。

  主持人:蔡老师有什么好的方法?

  蔡莹:我个人认为,无论是时间紧也罢,无论是工作忙也罢,对于一个喜欢饮食或者对于一个喜欢做饭大来讲,这都不是理由。坦率的讲,我的工作时间很长,我的工作频率也很高,但是我在吃饭这个环节上一定要回家,不光是给我自己做一顿饭,还要给夫人做一顿饭,一周至少要精心尽心的做2-3次饭。

  这是我的PPT,是我平常在家吃饭做饭的菜的模样,为什么呢?我觉得当你把一份感情,或者当你把一种精力,或者当你把一种寄托放在菜肴的时候,烹饪的过程是一个享受的过程而不是劳累的过程。这种选择可能跟有些年轻人不太一样,我觉得还是好好的、认真的、精心的、配好颜色、配好器皿的做一顿饭,对于我、对于家庭来讲是非常幸福的事情。

  主持人:刚才不光看到蔡老师做饭的美食图片,所有的朋友们更是吃到了大把口粮,何苦呢。

  小宝:我要跟蔡老师PK一下,这是九零后和不知道几零后的一场对比PK赛。发现蔡老师是注重生活仪式感的人,明显感到他们家人口多。我们家人口少,自己一个人,所以做得是简单点的或者颜值上好看的菜多一些。

  主持人:喜欢做饭的人都是爱好生活的生活家。刚才大家看到这么多美味的图片,两位有没有拿手绝活可以和我们分享一下?平常最拿手的是什么菜系?或者最拿手的是什么菜系?

  小宝:我就知道你会问这个问题,所以我就准备了一些视频,从我的上百个视频里挑了一个最接地气的。

  主持人:手残脚残都会做的那种是不是?

  小宝:对。麻烦工作人员放一下视频。(视频播放)这是比较接地气的,疫情期间没有摄影摄像时我自己在家录的,在家做烧烤,因为实在太想吃了!

  这个就是那种非常非常简单的,只要你调配出一个汁,就可以复制你想要吃的烧烤味道,也是疫情期间支撑我的精神食粮。

  主持人:所以刚刚我一边看你,一边看视频,就是在偷学你是怎么做的。其实看起来好像也不是很复杂的样子。

  小宝:我会选择一些最简单的,比如像有些真的很忙,或者他对这个事情还不太容易上手,那我们就先从一些非常简单的开始。像蔡大厨有很多家人,像我们自己一个人可以做些比较简单、好清洗、好收拾的食物和菜系。

  主持人:小宝分享这些,看着让人垂涎三尺、食指大动的感觉。那蔡老师呢?

  蔡莹:你看我的菜样比较多,但如果注意桌上的碗,几乎是每天只有2个人吃饭的内容,只有2个碗。从所谓美食角度来讲,美食三个基本要素,一个是你的原料怎么样,二是我希望大家能够关注盛原料、盛菜的器皿,形式多样,它是可以让你赏心悦目、胃口大开的。

  这是广东菜、浙菜要用的;这是烧鱼和放我自己卤的凉菜的器皿;包括炒个青菜这些;包括我放龙虾;包括我配料,配肉、配不同的调料的。这些东西是两种,第一种,不同的器皿可以让你做出来的东西觉得好吃,是做了一份艺术品。第二种,我这个人比较将就,在素材选择上下很大功夫,我费很大功夫找到的好食材,花了不少人民币得到的食材,要给它一个漂亮的展示机会,这是我的基本思路。

  主持人:这些照片是您平常在家拍的?

  蔡莹:我每周六日基本都会做一顿饭,放到我的微信群里。我的微信群里除了做饭,什么都没有。我要选择的五花肉一定是最好的。你看我最边上的那把刀是湖南当地的一种叫“唐家刀”,宽背、厚脊、厚钢的一种刀,它切起东西来可以薄到极致,细到可以穿针。

  小宝:好想去你们家蹭饭哦!

  蔡莹:刚才你也说了,工具的选择,大概是这个情况。

  主持人:我们看到确实是,包括那个菜板。我看到您这个摆盘也特别将就,红烧鱼上面还撒了点葱花,是不是盘子边上也都是拍之前也拿纸擦了擦的那种?每次摆上桌的时候都特别有仪式感。

  蔡莹:这个倒不用,你看明显的是鱼放进去以后一浇汁就完了,撒一点葱花,这对做饭人来讲是很简单的一件事。

  小宝:我特别想打包你们家的卤味,这个肯定很好吃。

  主持人:一看我就是不会做饭的人,我还说鱼要擦一擦,原来是浇汁的。最近有一档综艺非常火,就是揭秘明显家里的冰箱。我们特别好奇两位家里的冰箱,能不能亲眼看一下两位家里的冰箱究竟是什么样子的呢?

  小宝:这是我们家里的一角,有很多水果和酱,但我摆放的没太有规律,我们家冰箱长期存储的各种海鲜、肉就不说了,水果和调料也蛮多的,这是一部分。

  主持人:有些个别开过瓶的调料是要放在冰箱里?

  小宝:对,这时没有精心收拾,但是如果自己有空时特别喜欢一个区域摆放一类东西。第一层是各种各样的调味、各种类型的酱。第二层是各种辅助材料,比如咖哩块、奶酪之类的。第三层是各种水果。第四层是面膜。下面几次都是各种各样的蔬菜。

  主持人:还有冷藏、冷冻,各个区域都是不一样的。大家看到的只是冰箱的一角,还有很大一部分是我们看不到的。我们看一下蔡老师家里的冰箱。

  小宝:明显比我的看起来要规整很多。

  蔡莹:这是我家里的冰箱,这个冰箱是10年前买的,大概650-670升的一款。我的最上层跟小宝差不多,鱼子酱、油鸡棕等各种好不容易找到的精细调料。下面是水果青菜,放了两个纸箱子是干什么用的?买冰箱的时间比较长,它没有专门的保鲜区,没有调温的,我放两个纸箱子,现在里面放的是江西的鲜春笋和湖南的藕带,这个东西是既不能冻,也不能拿塑料袋包,一定放在纸箱子里的保鲜、保口感非常好。

  冷冻区域基本是三类:鱼、虾、牛肉羊肉。再上面是我比较喜欢吃带馅的,会做一些混沌之类的,我赶上了会去多买一点野菜,野菜冷冻起来,我想包一点东西的时候,随手多包一点放在上面。我的冰箱几乎永远是满负荷状态。

  小宝:我对你们家的冰箱非常心动。

  主持人:对呀,而且我中午没少吃,怎么让两位给我说的微微有点饿了呢。两位的冰箱里都放了很多东西,刚才蔡老师也说了他有一些保鲜的技巧,放了一个纸箱子,专门放春笋和藕带,还有其他的技巧吗?两位可以跟我们分享一下。

  小宝:有一个我自己也不知道它算不算保鲜技巧,因为我特别爱吃蔬菜,每次买回大量蔬菜以后清洗干净以后,会一个个的放在保鲜盒子里密封,这样吃的时候也非常方便,拿出来一个盒,这个是油麦菜、那个是青菜、这个是折耳根,我发现这样保存的话,青菜时间会更久。或者没有保鲜密封盒的话,就拿保鲜膜把青菜包好,这是一种非常简单,但是能延长蔬菜寿命的方式。并且有些东西适合放冰箱,有些东西不适合放冰箱,像香蕉不要放在冰箱里,它更容易坏,要区分食物。

  主持人:学习到了,我刚才的表情特别傻,目瞪口呆的,特别想问小宝,这个蔬菜是清洗干净之后再放到冰箱里?

  小宝:我自己是这样子的,清洗干净之后拿保鲜膜包好,包得非常完整,我们家的油麦菜寿命非常长,一直都保持绿色的,每次我都打开保鲜膜拿出来吃一点。并且我推荐大家多买一些保鲜袋,比如我自己会淹一些肉,会用保鲜袋,它非常实用、非常简单。就算是一个桃子、一个苹果,我也习惯放在保鲜袋里再放入冰箱。

  主持人:桃子和苹果会提前洗一下吗?

  小宝:我都会洗干净放到袋子里,再放到冰箱里。

  主持人:你们太精细了!太高级了!相较之下,我觉得我太不讲究、太不会生活了,我是全都一堆往里放。蔡老师呢,有没有其他技巧跟我们大家分享?

  蔡莹:我比她相对简单一点,反而跟她最大的差别是,我基本是保持原状,两个办法:一个办法是放纸盒子里头,吸潮、隔水气,第二个办法是尽快把它吃掉,这是保鲜的最好的办法,趁蔬菜最新鲜的时候把它吃掉,前提是恐怕你要对你今天要做的菜的种类和要吃多少有个数,一次性做好、一次性把它消耗掉,这是最好的方式。

  但是现在随着冰箱各种技术发展,各种保鲜技术应用以后,可能咱们两个这种不同的方式都会在同一台冰箱里能够体现出来。

  小宝:您的第二种方式我非常赞同,尽快吃掉。

  主持人:对,尽快吃掉。疫情期间我也是跟着网上学了电饭煲蛋糕,连烤箱、打蛋器都是管楼里的邻居里借来的,是众筹来的,自己试了一下。那段时间爱好做饭之后,每天早上起来第一件事情睁眼就想今天要吃什么,这件事情其实真的是特别幸福的一件事情。以前的感觉是忙忙碌碌,要工作、要上班,那段时间可以好好享受一下,犒劳自己,给自己好好做一顿饭是特别好的犒劳自己的方法。

  蔡莹:你基本快入道了。

  主持人:快了。但是很多东西还得向两位多多学习,尤其刚才很多技巧。平常两位在冰箱放食材时有没有一些诀窍?比如什么东西放在哪里更好?冷藏、冷冻怎么分?两位有没有这样的小诀窍可以跟大家分享?

  小宝:我特别善于用各种保鲜盒、保鲜袋,还有我会给冰箱留出很多面积放化妆品,囤积的所有化妆品全部丢到冰箱里,并且连香水什么的也都放在冰箱里,会留出很大一个区域。

  主持人:不会串味吗?

  小宝:不会,现在的冰箱在串味这块做得已经很好了。

  主持人:你刚刚说你们家油麦菜保持得非常好,这要跟一瓶香水放一块,拿出来是香水味儿,不会的?

  小宝:韭菜味儿的香水。

  主持人:出门保证特别吸引人。

  小宝:其实分类分好了就没问题。像一些气味比较大的,我特别喜欢吃辣白菜,拿密封盒封好,再放到冰箱保鲜抽屉里,是没什么问题的。现在冰箱技术已经可以做到把气味尽可能隔离开。

  主持人:我明白了,我们家该换冰箱了。

  蔡莹:我们以前所采用的所谓的保鲜方法,如果换一个角度讲,是因为你现在所用的冰箱,没有给你提供一个不用你费劲就能够保鲜的功能。我刚才说的一个道理是,希望我们今后或者现在已经出来的冰箱,可以让我不去考虑用我的手去想保鲜的办法,我只是把它放进去就把保鲜的问题解决了。我觉得这个责任不应该是咱们俩,应该是生产企业。

  主持人:对,问两位一个问题,科技一直在进步,阻碍冰箱进步的不是科技,而是想象力。所以两位可以畅想一下,未来的冰箱大概有什么科技是现在没有的,两位最理想状态的冰箱又该是什么样子的?可以天马行空一点。

  小宝:我特别希望,并且我觉得它已经在慢慢实现了,就是智能化。它可以给你显示出你的冰箱里有哪些食物,这些食物要在什么时间之内吃掉,它可以做一个这样的规划。甚至它可以把你自己的身高、体重、健康情况,哪些东西是过敏的、哪些东西是这周应该少吃的,做一个实时的监控。你的冰箱就是你的管家,是智能保姆的这种感觉。

  主持人:没错,特别是刚才小宝说的过敏的方面,还有监测体重、身材变化、健康状况,告诉你最近可以多吃点什么、可以少吃点什么之类的,这点特别好。

  小宝:希望它把每个食物的卡路里都给我标出来。榴莲热量是多少,牛油果热量是500多,鸡蛋热量是300多,每一个都标出来,让我更清楚食物的成份、热量等等。

  主持人:没错。蔡老师呢?蔡老师笑得很淡定。

  蔡莹:我觉得智能一定是一个所有消费者都关心、都关注的。特别是冰箱、饮食和每个人健康之间的关系,把它解决掉,一定是冰箱未来发展的趋势。

  另外一个我的想法,从吃货的角度来讲,希望智能再深一步、再开拓一步,它应该有扫描的概念,比如我的莴笋叶子,扫描以后至少给我提供川菜怎么做、粵菜怎么做、鲁菜怎么做,给我提供三个菜谱,那么今天莴笋叶做了一半,明天做川菜,后天可能做个粵菜,这样既让大家能够把食物应用范围达到最广,另外,让冰箱使用者在食品加工技术上至少有一个借鉴。

  第三,我这么多年做菜的感觉,同样食物的不同菜系的做法是一种文化的、历史的传承。我不知道算不算做广告,经常去看湖南卫视的《味道》节目,也是个饮食节目,它会把食材历史、加工历史、原料历史、刀工的历史,甚至最后做饭的历史解释得清清楚楚,通过一道菜了解一个区域一段时间和这道菜相关的历史内容,文化味道很浓。我还是希望饮食是一种博大精深的中国传统,在吃和做的过程中体味到文化的历史,给人一种文化涵养,这是所谓饮食文化源远流长最精髓的东西。

  主持人:我原以为两位会说得脑洞大开、天马行空,一看就是两位平常在美食方面确实涉猎非常多,有过很多思考。两位刚刚说得特别好、特别实际,特别是刚才蔡老师最后说的文化传承方面,确实对我们很多年轻人来说,我们都知道说一道菜就是“好吃”,除了“好吃”不知道说其它什么。我们现在还可以知道这道菜,比如宫爆鸡丁是什么历史、究竟里面用了什么原料、当时究竟是什么怎么个情况,所有这些都可以娓娓道来,通过这样的一个方式。我觉得不光是一个文化的传承,还是我们对于不同地区的了解,我们中国文化这么源远流长,让我们一代代人能够长久的传承下去,这样也是个非常好的方法。

  非常感谢两位的精彩分享,让网友听到这么精彩的分享。

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