开卖“无肉汉堡”之后,去吃汉堡的人更多了

开卖“无肉汉堡”之后,去吃汉堡的人更多了
2019年06月02日 10:57 新浪科技

  文章来源:爱范儿

  两个月前的今天,汉堡王跟人造肉公司 Impossible Foods 合作,在美国圣路易斯市的门店开卖无肉汉堡。当时看起来只是对‘人造肉潮流’的噱头尝鲜,但确实带来了商业价值。

  市场调研机构 inMarket inSights 最近发现,试售无肉汉堡的 59 家汉堡王分店,4 月客流量比当月全美分店平均高出 18.5%,也比上月平均高出 16.75%。而没有迎来无肉汉堡的其他门店,4 月客流量比上月平均下降 1.75%。

  汉堡王的发言人 Dori Robau Alvarez 对此表示,无肉汉堡在测试中市场表现良好,预计会继续带来新的客流。

  这款无肉汉堡称为‘Impossible Whoper’,里边的肉饼由以大豆为主的植物蛋白制成,因为添加了大豆根部提取的血红素,不仅口感嚼劲跟真肉相近,还能像真肉一样‘流血’。

▲ 由 Impossible Foods 提供的肉饼▲ 由 Impossible Foods 提供的肉饼

  在愚人节推出当天,就有不少路人盲测表示,吃起来跟之前的真肉皇堡没什么差别。

  虽然无肉汉堡要比标准的皇堡贵 1 美元,但逼真的口感和背后的环保含义,似乎能让消费者心甘情愿买单。

  有数据指出,动物肉类制品占了温室气体排放的 17%-34%,而食用人造肉替代品能帮助减少畜牧业、肉类工业对环境的影响,同时不伤害动物,也对人体更为健康。

▲ 人造肉耗费的自然环境资源更少,但目前生产成本更高,图自 CB Insights,爱范儿做了中文翻译▲ 人造肉耗费的自然环境资源更少,但目前生产成本更高,图自 CB Insights,爱范儿做了中文翻译

  积极的市场反应给了汉堡王信心。5 月 14 日,这家连锁快餐宣布将无肉汉堡向另外 3 座城市推广(迈阿密、佐治亚州的哥伦布和阿拉巴马州的蒙哥马利),并表示今年内全美范围的 7200 家门店都能吃上。

▲ 汉堡王推出的无肉版皇堡‘Impossible Whoper’,图自 CNBC▲ 汉堡王推出的无肉版皇堡‘Impossible Whoper’,图自 CNBC

  尝到甜头的并不只是汉堡王。4 月底,Del Taco 跟人造肉公司 Beyond Meat 合作,在全美 580 家门店推出无肉版的墨西哥炸玉米饼 Beyond Taco,客流量跟销售量都因此有所增加,被认为是最成功的新产品之一。当然,它的售价也比标准版贵 1 美元。

▲ Beyond Taco,图自 bravotv▲ Beyond Taco,图自 bravotv

  可以说,人造肉正快速成为快餐行业的一股新潮流,就连麦当劳跟肯德基都在认真考虑这个选项。

  因为‘死对头’汉堡王推出无肉汉堡,超过 20 万网友签名请愿希望麦当劳不要忽视素食主义者的声音,赶紧跟上。

  实际上早在 2017 年,麦当劳就在芬兰和瑞典全部门店推出过 McVegan 素食汉堡。而最近,麦当劳也在德国推出了一款名为‘Big Vegan TS’的无肉汉堡,肉饼供应商正是人造肉市场的新玩家雀巢。

▲ 麦当劳在德国推出的无肉汉堡,肉饼为雀巢的 Garden Gourmet Incredible Burger▲ 麦当劳在德国推出的无肉汉堡,肉饼为雀巢的 Garden Gourmet Incredible Burger

  虽然对这块领域表示关注,但麦当劳仍然相当谨慎。

  麦当劳首席执行官 Steve Easterbrook 表示,目前对素食汉堡的讨论跟 4 年前的‘麦当劳该不该全天候供应早餐’非常相似。但在有进一步计划之前,他需要先搞清楚人造肉会不会是一股短暂的潮流,能不能带来新的客流。

  问题是(消费者)对它的需求是否足够大,值得我们花这么多复杂功夫将无肉汉堡列入菜单吗?是现有顾客想要肉类替代品,还是说,它会带来新的消费者群体吗?

▲ 素食 / 无肉炸鸡将会是人造肉行业的下一个挑战▲ 素食 / 无肉炸鸡将会是人造肉行业的下一个挑战

  在英国,肯德基已经在对素食炸鸡和素食鸡肉汉堡进行研发,但大部分市场还是持观望态度。肯德基美国业务总裁 Kevin Hochman 称,6 个月前他可能会一口回绝说不可能,但目前肯德基正在跟几家主要的人造肉供应商碰面,想进一步搞清楚素食炸鸡会是什么样

  我们需要了解:肉类替代品是怎么演变而来的?鸡肉替代品会像牛肉一样受欢迎吗?这会让我们的消费者眼前一亮吗?

  确实值得注意的是,目前跟快餐行业合作较多的 Impossible Foods 和 Beyond Meat,主要供应的都是仿牛肉口感的‘肉饼’。Beyond Meat 甚至在今年宣布停止供应‘鸡肉条’产品,要回炉研究更好的配方。

▲ Beyond Meat 的鸡肉产品在 2013 年开始推出,据说口感像是烤得比较干的鸡肉▲ Beyond Meat 的鸡肉产品在 2013 年开始推出,据说口感像是烤得比较干的鸡肉

  无论如何,切中健康和环保概念的人造肉都恐怕不只是一股短暂的潮流。5 月初,人造肉公司 Beyond Meat 在纳斯达克上市,首日股价暴涨 163%,至今股价(97.95 美元)已经是发行价(25 美元)的接近 4 倍,继续被华尔街看好。

  咨询机构欧睿(Euromonitor International)的数据显示,到 2023 年,全球肉类替代品市场规模或将达到 230 亿美元。而巴克莱(Barclays)银行近日一份分析师报告称,这个市场预计将在未来 10 年达到 1400 亿美元。

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