自制葡萄酒蛋清澄清法,小技巧帮你忙

自制葡萄酒蛋清澄清法,小技巧帮你忙
2017年11月22日 14:36 北青网

自制葡萄酒蛋清澄清法:新鲜鸡蛋的蛋清,可以作为澄清剂,其原理与明胶相同。

蛋清溶于水,在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来。

和单宁化合得到不溶性的单宁盐。它对于细致的葡萄酒是常用的。

蛋清是容量很大的絮状体,形成的絮状体比较紧密,比其他下胶物质的优点是沉淀很快。用量一般100升果汁需加2至3个蛋清。蛋清用于澄清苹果汁、梨汁、红葡萄酒等效果良好。蛋清要随取阳用,避免久放变质。蛋清下胶澄清果汁,也要与明胶相似,在单宁含量低的果汁中,每个蛋清约加单宁2克,其他情况同明胶下胶。也有厂商生产蛋清粉作为澄清剂,使得蛋清粉的定量使用成为现实。

蛋清澄清法操作:用注射器从鸡蛋中抽取5毫升蛋清,与少许酒液混合,反复抽注,直到产生泡沫,在用注射器注入约1000毫升酒液中,约3两天后再看看酒液是否晶亮透明。

责任编辑:黄悦佳(EN068)
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