从 2005 年到 2014 年，美国人的牛肉人均消费量下降了 20%。至于这一指数为什么下降，有几个可能的原因。
在全国牛肉生产商协会（National Cattlemen’s Beef Association）研究可持续牛肉生产的 Sara Place 认为，其实这段时间美国牛肉产量基本不变，只不过人口增加，所以人均牛肉消费变少了。
全国牛肉生产商协会官方发言人的解释是，牛肉消费量下降是因为牛肉出口增长而导致的供应量减少︰从 2010 年至 2013 年，美国一直都是牛肉净出口国。另外干旱天气减少了牛肉供应量。供应不足引发了价格上涨。
根据英敏特 2017 年初的一项研究，25%的人因为健康原因不再吃红肉（一些消费者担心牛肉中含有过多的激素），35 %的人说他们在吃其他类型的蛋白（比如说无骨的鸡块食品因为方便受到欢迎），33%左右的人说价格太高是他们不吃牛肉的原因。
牛肉、猪肉和禽类肉制品在美国的人均消费量变化（图片来自 Quartz） 最近因为产量的恢复，牛肉价格下降，它又重新受到了欢迎。不过如何讨好新一代消费者成了牛肉贸易协会和广告人的问题。
美国全国牛肉协会推出了针对千禧一代的广告营销“牛肉，就是用来做晚餐”的（Beef. It’s What’s for Dinner）。复刻了25 年前的口号。
“牛肉，就是用来做晚餐”的（Beef. It’s What’s for Dinner）这句口号最早在 1992 年启用，曾获得 2003、2004 和 2007 年的广告奖项艾菲奖。这句口号伴随千禧一代成长。这也是牛肉生产协会再次启用 slogan 的原因，他们现在听来可能会有共鸣。
不过，跟 20 年前和 10 年前的广告不一样的是，协会在网上展示农场主风采和农场的生产活动：比如家族几代经营过农场，有多少头牛，经营农场的日常是怎样的——你可以从文字问答、图片和视频中了解到这些信息。他们之所以这样做是考虑到年轻人更重视自己食物的来源。
其实千禧一代并不是不愿吃肉了，而是想吃的更好。根据 Midan Marketing 的研究：那些不吃肉或者少吃肉的千禧一代给出的原因依次是健康考虑、动物权益、环境、社会影响。
根据它的调查，千禧一代在肉上的花费比婴儿潮一代更多了——前者是每月 162 美金，后者是每月 93 美金，这主要是因为年轻人更喜欢购买半加工的肉类食品，比如食材电商或超市里贩卖的腌好配好料的肉。
吃肉要吃得更好，他们偏爱肉质更好的汉堡品牌，比如 Five Guys、 In-N-Out 这些品牌。因为这一趋势，麦当劳和其他更低价和大众化的汉堡连锁如 Jack-In-the-Box 都决定换用新鲜牛肉或者更优质的牛肉。
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