科普:洋葱为何使人流泪 | |||||||||
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http://www.sina.com.cn 2004年09月06日 10:10 新华网 | |||||||||
新华网柏林9月5日电 (记者 刘向) 切洋葱被呛得流眼泪,常下厨的人恐怕都知道那是什么感觉。德国科学家近日解释了其中的缘由并教人们如何躲开洋葱的“攻击”。 据德通社日前报道,切洋葱时,被破坏的洋葱细胞会释放一种名为蒜胺酸酶的蒜酶。在它的作用下,洋葱挥发性
油脂中的含硫化合物,会被转化为一种气体状化学物质。这种物质可以刺激人眼部角膜的神经末梢,人体则通过神经系统活动命令泪腺分泌泪液,把刺激性物质冲走。 德国绿十字组织的专家建议,人们可以在流动的水中切洋葱,这样一部分水溶性的含硫化合物可以被冲走。或者在切洋葱前把它放入冰箱中冷藏一段时间,使刺激性气体挥发得少一些。 此外,有科学家认为,洋葱遭破坏时产生刺激性气体,显然是一种自卫的表现。他们推测,最初,这一行为可以使老鼠和田鼠等吃它的敌人避而远之。 |