郭可

　　早餐来碗约75克的燕麦粥，配一杯无糖豆浆，看电视时吃一把约二十来颗甜杏仁，用降胆固醇的植物奶油，听起来是奇怪的搭配，但对胆固醇太高的人来说，常常吃这4种食物，加起来的降胆固醇效果非常明显，配合饮食节制及运动，甚至可以摆脱药物。

　　加拿大多伦多大学食品营养学教授坎铎指出，美国食品和药物管理局已经认同，黏稠性纤维、植物性蛋白、植物固醇、坚果等四类食物，是“护心食物”。

　　在日常食物中，黏稠性食物的代表是燕麦、茄子及日本料理常见的秋葵，植物性蛋白以豆制品为代表，植物固醇存在于许多植物油及坚果中，某些人工特制的植物奶油富含植物固醇，至于坚果，则以甜杏仁(市售的杏仁浆所使用的是苦杏仁)为代表，不要加盐，这类食物含不饱和脂肪酸。

　　在坎铎的研究中，将高胆固醇的患者分为3组，3组的生活作息如常，也没有刻意减肥，惟一不同的第一组全吃素，食用这四类护心食物，第二组是按一般建议食用低饱和脂肪酸的食物，第三组是比第二组增加降胆固醇的食物。

　　经过4个星期后，第二组病人的胆固醇降低8%，第三组降低30%，令人惊奇的是，第一组根本没吃药，也降低30%。根据美国心脏协会的研究，减少1%的胆固醇值，就相对减少2%患心血管疾病的机会。

　　一般日常饮食无法如此严格全素而且只吃这四类食物，高胆固醇症的病人也未必全都需要降低30%的胆固醇，从这项研究看，民众可以在日常生活中增加这些食物的摄取。