虚火的餐饮O2O

　　从创新方面来说，阿里巴巴推出的移动APP“淘点点”，最开始定为“点餐”，确实开始了一次有趣的尝试：放弃了靠低价打折吸引用户的粗放做法，通过移动互联网帮助餐饮企业提升效率，文章开头的餐厅就是最好范本。

　　便宜坊是比较早介入淘点点的商家，便宜坊副总裁刘玮坦言，用户通过淘点点提前点餐，到店扫描下单的方式，为店内节省了很多点菜时间。而其翻台率从每餐3台提高到每餐5台，从而提高销售额。

　　但是在餐饮文化中，能够取消“点餐”这个流程的，只能是快餐、标准类部分场景。中国的一个文化习惯是，希望等人到齐后一起点菜，而有些餐厅是靠在点菜过程中推销菜品而获得提成，所以会对手机点餐这种形式有所抵触。

　　更大的难题是与系统的对接。一直在餐饮行业创业的李琪缘表示，这里面涉及到淘点点和点餐系统的对接、桌号和人员对接、员工会不会按照流程操作，以及移动网络、Wifi是否顺畅等问题。

　　而新浪科技在浙江银泰商场一家创意餐厅里，通过很不稳定的wifi信号艰难通过淘点点选好菜，服务员却说系统暂时服务不了，需要通过店里提供的iPad重新点单。“如果没有明显折扣，消费者下次就不会再用了，很麻烦。”李琪缘说。

　　淘点点事业部产品技术总监王磊谈及此话题时有点无奈，虽然淘点点会提供一套系统给商家使用，但还比较初级，他希望更多的餐饮系统服务商能够与阿里一起，去帮助商家解决IT系统问题。

　　当然看到“点餐”这个“互联网思维”的不仅只有淘点点，还有很多创业团队，大嘴巴APP就是其中之一，虽然网上并没有明确介绍资料，但有传闻称这款软件的创始人曾在阿里工作。

　　与淘点点平台式切入不同，大嘴巴则是通过最难点IT系统入手——为商户提供从点菜到结账的餐饮管理系统，然后他们从这一层面向上游发展到用户，将大嘴巴定义为“自助点餐、结账的服务应用APP”。

　　解决了系统对接问题，并不意味着大嘴巴就能够迅速获取市场，还需要有强大地推、及进行软件推广的大量资金，这并不是一个轻松的活儿。

　　这一概念出来后，甚至有互联网圈人士感叹“大众点评你看看人家，什么才叫真正的O2O”。拥有大量点评数据的大众点评，为何却没有在这方面有所创新，外界普遍的观点是行动缓慢，而腾讯投资能给其带来多大效果，还有待市场观察。

　　当然作为平台发展的淘点点，也不会仅仅局限于“点餐”。王磊表示，APP上线一段时间后的数据显示，在淘点点中有一半的下单需求都是“外卖”。于是在去年9月淘点点调整定位，到目前为止其点餐和外卖订餐业务各占一半。

　　不过在“外卖”策略上，淘点点并没有搭建自己的地推团队和物流团队，其平台化运营的思路主要通过合作+推广。

　　比如像北京这样的城市，淘点点也只有15个员工，这些员工主要是寻找中小餐饮主力军，说服他们注册淘点点并产生线上订单来分成。

　　“解决大餐馆效率问题、解决小餐馆流量问题”是王磊总结的定位，但是到目前为止并不是一个好做的生意，而为了争夺市场，就像打车软件一样，阿里也给淘点点投入了大量资金补贴商家。

　　比如淘点点3.8促销活动中，俏江南21家店铺通过淘点点共应收60余万元，但是其中30万元是淘点点补贴的。虽然这轮促销给俏江南带来了60%年轻新用户，但是降级了品牌体验，而这些用户能够有多少留存率，恐怕也要打上问号。

　　虽然有很多未解决的问题，王磊对于淘点点的发展还是抱有乐观态度，移动互联网对传统行业的改造已经到了新阶段，传统行业已经由被动开始主动求变，会有越来越多餐饮企业主动的寻找各种互联网解决方案。

　　如果说淘点点、大嘴巴试图改善餐饮企业流程，则有另一批创业者希望改善的是用户流程，他们更关注O2O中“to”的问题。

　　外卖APP“到家美食会”就是做这样的事情：用户通过APP订餐，到家美食会统一下单、包装、配送，在预计时间送餐上门。这套体验要远远高于用户自己和繁忙的餐厅直接沟通。

　　到家的收入模式是：和餐饮企业在菜品价格分成，向用户收取每单6元配送费(办理30元会员卡可免3个月快递费)。最大难题是太重的物流团队，尤其午餐晚餐属于密集高峰配送，在其他时段则会出现人力闲置。

　　在京东投资到家这个案子中，京东美女副总裁蒉莺春是操盘手，她曾经向新浪科技透露，餐饮配送的特点是基于小区范围辐射，当到家配送团队扩展到一定程度时，会考虑一些其他品类的小区直达配送服务。

　　同样想解决“to”问题的，还有通过微信卖早餐的“早餐佳”。早餐佳创始人剑剑是互联网人，做过家居行业，他发现早餐和午餐是一个沟通频次频繁、需求量很大的领域。

　　剑剑进行了简单粗略的估算：北京中关村片区，海淀南路北至四环、西至苏州街有超过75个写字楼，每个写字楼平均10层办公面积，每层3000平米，人均办公面积5平米，则每个写字楼有员工6000人，至少45万人有早餐需求。于是剑剑简单通过微信公众平台做了开发，每天推送第二天早餐品种，用户有需求可以预定付款，第二天早上送达。

　　这样做最大好处是避免损耗。剑剑调研过一家连锁快餐品牌的早餐业务：一个实体店早餐人群覆盖半径只有1公里，每天单店销量也就是200-250份之间，因为人流的不确定性会造成多余的食材损耗。

　　由于早餐佳采用预定+预付费模式，能够把损耗降到最低，还能够保证现金流，早餐佳上线仅仅数天，每天销量就已经超过200份。目前早餐佳的配送范围仅限中关村，已经有4000多人定过餐，这离45万人的早餐需求还有很大距离。剑剑表示，中关村只是早餐佳的一个小试水，在渠道上目前只有微信，选择微信是因为相对较轻、用户接受度比较高。接下来会做移动版网站、PC网站和APP。同时早餐佳还考虑推出望京、上地等商圈服务。剑剑并不想仅仅做早餐，他还计划尝试些其他东西。

　　热爱美食的李琪缘，则更想做一些“前端”的事情，他现在的创业项目“城觅”是一款定位“发现”的APP，由大量美食做切入口，延伸至有趣的小店、精致的周边旅游。

　　“以前在大众点评上，还能够发现新东西，现在都是直接买券。”李琪缘说，“当大家都跑去做流程交易的时候，我还是坚持认为发现有价值，所以我们做了城觅，希望做精品和推荐。”

　　李琪缘认为，每个餐饮企业都有闭环产品的商业模式，现在想从这个流程中分成已经很困难，但是每个商家都会有新菜品、新店和新品牌，“商家永远有广告营销的需求，并且这个需求很强烈。”这也是城觅未来的商业模式：瞄准商家的广告营销费用。

　　对于城觅未来的发展，李琪缘总结为一个媒体社区：通过产品机制进行个性化推荐，更精准的推荐附近有意思的小店、餐饮和活动，而这也是未来最大的趋势。