永辉北京绿标店引入工坊元素 要做平价版超级物种

　　来源：界面新闻 赵晓娟

　　超级物种外，永辉也开启了对旗下绿标店的孵化式改造。

　　12月14日，界面新闻记者走访发现，永辉长楹天街Bravo门店（绿标店）的熟食区域引入了沙拉工坊、手工包坊、轻厨外卖、轻厨工防4个工坊类档 口，从设计风格上看，这和此前永辉超级物种推出的工坊系列相似，包括整体色调、文案字体、档口样式等都让人不由联想到超级物种。其中的沙拉工坊，之前也出 现在12月5日开业的深圳超级物种里。

　　实际上，这家绿标店的隔壁就是12月16日将要开业的超级物种——永辉北京地区的第二家超级物种，引入的工坊仍然以鲑鱼、波龙、盒牛、麦子等常见的超级物种门类为主。

　　Bravo永辉的这些工坊已经处于运营状态，并支持美团外卖。现场除了没有提供餐桌餐椅，氛围和超级物种非常类似，可以说是“平价版的超级物种”，连工作人员都表示“和超级物种模式一样”。

　　负责永辉Bravo对外宣传的人士告诉界面新闻，这些看似有超级物种基因的工坊其实是永辉Bravo门店端发起的自组织改造。永辉超市的熟食（包子、玉米、卤肉制品等）大部分处于开档销售的状态，引入工坊元素是想把台面布置、视觉效果设计得更有现场感、体验感。

　　各家需要改造的门店也会因地制宜，永辉将改造的权力下放给各个门店，如果门店管理层觉得工坊元素的引入会增加顾客体验、带来销售，都会给予支持。

　　北京目前有两家门店在进行类似的改造，分别是长楹天街和鲁谷店，这两家门店也是拥有超级物种的门店。上述永辉Bravo相关负责人士告诉界面新闻，未来如果改造效果不错，也可能考虑根据其他门店的实际情况适当进行类似的改造。

　　沙拉工坊、轻厨外卖、轻厨工防等各种工坊都采用了合伙人制度，根据赛马机制优胜劣汰，这和此前永辉Bravo及超级物种一直以来在使用的提高人效的机制类似。

　　实际上在永辉超市的体制内，除了今年变成网红的超级物种备受关注之外，永辉绿标店也一直在进行内部创新，永辉在2017年上半年年报中就提到过，以 绿标门店为主的业务上半年通过自组织运作持续创新，推进建设S2B体系（注：Supply chain platform To business，即从供应链平台（S）到直接服务客户的终端（b）。S和b之间是赋能关系），强化营运平台能力建设，支持前端小店自主经营；食品用品迭 代创新小物种，孵化新概念。

　　上述改造的效果也直接反映在业绩上，根据2017年上半年报，永辉绿标店（开业两年期以上）营收同比增加了11.6%，而红标门店则减少了0.8%。