橄榄网艰难复制餐饮“携程”(2)

　　无法“简单复制”

　　就在橄榄网宣称获得千万元级别风投的同时，2004年便开始做订餐服务的黄坚却选择了退出，“网站仍然在，但预订服务已经取消了，基本上停止运营了。”

　　黄坚在2004年创办了提供订餐服务的网站“超级餐桌”。初期，由于市场推广得力，一度得到众多白领青睐，高峰期与之合作的餐厅达4000家，可以提供折扣的餐厅近1500家。

　　“做过之后，发现酒店预订和餐饮预订有着很大的区别。”这位早期创业者说，这种行业性的本质差别使得餐饮第三方服务业对携程模式难以“简单复制”

　　事实上，目前国内已经形成一批较具规模的区域性第三方餐饮服务公司。2006年，“大众点评网”、“订餐小秘书”分别获得了红杉资本和美国产业资本投资，第三方餐饮服务网站发展更是被一度看好。然而，迄今为止，这些携程的追随者们仍无法走出盈利的困局，餐饮业的“携程”也始终没有出现。

　　黄坚认为，信息不对称带来的不确定性使得酒店预定比餐饮预订更具有迫切性，出差到外地时因不了解，所以必须提前预订酒店，但是饭店就可以随便在附近选一家，因此用户不存在一定非要使用预订服务，“这是餐饮业与酒店业预订之间最本质的差别。”

　　“此外与酒店相比，餐厅的信息化水平非常低。”黄说，餐饮企业数量多、规模小、布局分散、开关张频繁，最好的餐厅也只提供电子订餐服务，在信息互联方面非常落后，这也给第三方预订的管理带来很大难度。

　　对预定网站而言，更头疼的是餐厅消费金额的确认和佣金支付信用。恒盈利丰投资公司投资总监瞿峰认为，酒店预订提供的产品非常标准化，即酒店床位，价格也公开透明，因此成交时，第三方服务网站便可得知究竟能提取多少佣金；但对餐厅预订，第三方服务网站如果想按固定比例提取佣金，前提是餐厅必须乐意并且诚信地告之消费金额，一旦餐厅毁约，第三方网站便无法收到佣金。

　　“因为不知道具体消费金额，第三方服务网站收取佣金时很被动。”瞿峰说，除非商家都很诚信，或通过终端信息系统互联保证知情权，然而一旦采用技术手段互联，便会产生新的问题，即商户财务信息的安全性受到威胁，“毕竟餐厅不会乐意别人知道自己每天的财务数据。”

　　于是，孙慧和他的同行们创造了一种“核对制”，即要求通过互联网预订的用户必须留下手机号码，一旦消费完成，孙慧会根据餐厅提供的消费金额数据以短信的方式向消费者核实。不过，这种方法操作起来相当麻烦，而且仍无法从本质上解决佣金支付的信用问题。