冰箱保鲜还面临五大挑战

　　新浪科技讯 4月12日消息，今日主题为“绿色节能 新鲜时尚”的2007中国冰箱市场趋势论坛在京举行。本次论坛由《中国电子报》与权威市场调查机构赛诺市场研究公司联合主办，并由新浪网独家直播。会上北京工业大学制冷学科部李红旗教授称，目前我们的冰箱保鲜技术还面临五大挑战。

    李红旗认为我们的保鲜技术目前最大的问题是冰箱里面储存食品的多样性和冰箱储存环境的单一性之间的矛盾。冰箱里面有肉食，有水果，有青菜，多种多样的食品在里面放着。但是，又不可能根据每一种食物设定它一个特定的储存环境，这两个是一个矛盾，这是我们保鲜技术遇到挑战的本质问题。

    保鲜技术遇到的挑战具体表现在几个方面，第一个方面水果蔬菜的储藏一定要先做预处理，专业领域是这么做的。但是，我们不能要求消费者先把白菜脱水，然后再放到

冰箱里，那就是天方夜谭了。所以，预处理这块是有缺陷的。第二个挑战，就是储存问题虽食品而变的，有不同的食物，每种食物要求储存的温度不一样，专业的冷冻冷藏我可以分成不同的冷库放着，在冰箱里面只能放在一起。举一个例子来讲，我不太吃水果，我搞不清楚柑和橙子、桔子的区别，柑子的储存温度是5度，橙子储存温度是5-8度，桔子储存温度是8-15度，这三个放在一起是不行的。在湿度控制上，我们冰箱里面做的是左右为难，加湿不对，去湿还不对，有些食品是需要加湿储存，有些食品是需要脱湿储存，所以这个对于不同食物是不一样的。第四个挑战，是控制气体成分不可能，我不可能在冰箱里面做气条。第五个，变温储存不可能，我不可能针对某一种水果不断改变这个水果的储存温度，今天是五度，明天是十度。那么，正因为有这么几项冰箱保鲜技术的挑战，就给我们企业带来了未来技术发展的一些很重要的课题，就是我们怎么样真正在冰箱里面做到延长食物的储存时间。（小水）