“锅王”胡金高的厨房革命

　　作者 陈余玉 徐加华 徐宏伟  

　　“锅王”胡金高近几个月来一直电话不断。由他的公司研发、生产的“增益”牌无油烟、无涂层、不粘炒锅，8月份投放市场以来，不但获得国内各大省市经销商的青睐，就连美国、加拿大、新西兰等国家的客商也闻讯而至。

　　胡金高是浙江增益科技开发有限公司总经理，虽然他只有高中学历，却已拥有20多项国家专利，其中发明专利就有6项。现为中国发明协会会员、日内瓦发明家工会会员，是我国惟一获得锅类12项专利的发明家，被人们称为“永康瓦特”和“锅王”。

　　有一天，胡金高在报纸上看到这样一则消息：据世界卫生组织统计，中国绝大多数妇女不吸咽，但却是肺癌的高发人群。长年累月使用传统锅大火炒菜，长期吸进油烟是引发肺癌、肺结核的一个重要原因。医学研究发现，家庭主妇易衰老，患心血管、气管炎、哮喘等多种疾病，也与厨房油烟有直接关系。

　　改变数千年用铁锅炒菜会冒油烟的现象，消除主妇健康威胁！胡金高暗暗下决心。

　　2000年初春，胡金高与某大公司合作开发

　　胡金高的设想一说出口，就遭到许多人的反对。

　　“烧热的铁锅倒上油后必然会冒油烟，这是正常的物理反应，如果让烧热的铁锅倒上油后不冒油烟，就好比水往高处流，太阳从西边升起啦”……

　　胡金高不信这个邪，四处搜集中外科技资料，多方面打听相关信息，却找不到可供借鉴的捷径。可他不死心，反复不断地进行科学实验，终于发现，如果能将锅底温度恒定在180℃至240℃，不产生局部高温，炒菜时就不会产生油烟。

　　第一只“健康锅”诞生了。可胡金高又遇到了新的技术难题：一是表面处理不过关；二是传热系数太低。为了解决难题，胡金高通过浙江省科技厅推出的“网上技术难题市场”求贤攻关。在国内外数十名专家的共同帮助下，胡金高终于采用专利ZY38特种合金材料攻克了两大难关，开发成功锅体均热升温，不生油烟的“健康锅”。

　　市面上的不粘锅表层都有一层涂层，用铁铲炒菜，时间长了涂层就会被铲掉。今年7月8日，杜邦“特富龙”可能致癌的消息传出后，含特富龙涂层的不粘锅在市场上遭到冷落。

　　爱动脑筋的胡金高在研发成功无油烟健康锅的基础上，又开始研制无毒无涂层新型不粘锅。他要开发和生产出既无油烟，又无毒、无涂层、不粘的“增益”牌炒锅。他投入巨资，和北京、香港的研究人员一起共同开发。他们从韩国进口一种特殊的不锈钢复合材料，于去年年底开发成功，并申请了专利。此外，经过多次实验，胡金高又寻到了一种陶瓷合金材料，以这种材料作为表面处理的锅也没有涂层，而且保持无油烟不粘的效果。

　　经过国家日用金属制品质量监督检验中心和美国、欧共体等国际权威机构认证，胡金高发明的增益炒锅完全符合行业产品的质量标准，并解决了油烟污染环境、损害人体健康的问题。增益炒锅不粘、不焦，涮洗方便，不用洗涤剂，可以节省大量淡水和洗涤用品，减少污水排放。

　　“增益”牌无油烟无涂层不粘锅先后获得日内瓦国际专利技术成果博览会金奖、香港国际专利技术成果博览会金奖，并被我国科技技术部火炬高技术产业开发中心列入国家级火炬计划项目，还成为

　　为了早日将无油烟、无涂层不粘炒锅这一环保高科技产品送入千家万户，胡金高已向国家专利局申请了多项国家专利。他还为所有“增益”牌无油烟无涂层不粘炒锅办理了PICC中国人民保险公司产品责任保险，并开通了全国咨询免费热线电话。

　　“现在家庭使用的煤气灶，有污染，不小心使用易引起爆炸，我要研发一种安全灶具，没有危险，也不会污染环境。”将要结束采访时，“锅王”胡金高兴冲冲地告诉笔者。

　　彻底摆脱烟雾缭绕的传统厨房环境，让千家万户都拥有空气洁净的“绿色厨房”，胡金高仍在不懈地努力着。

　　相 关

　　无油烟锅的原理

　　厨房油烟是怎样产生的

　　科学试验证明：食油裂解、挥发的临界温度是240℃！普通铁锅受热时产生局部高温，通常靠近锅底的地方温度炒锅240℃，食油开始裂解和挥发，裂解和挥发的小油分子遇冷凝聚成微小颗粒，形成肉眼看得见的油烟。那么，如果能在一定时间内，将锅体温度恒定在180℃至240℃，不产生局部高温，做菜时就不会产生油烟，从而可远离油烟的困扰，同时也可避免食油裂解产生致癌物及食物高温下焦锅、粘锅、营养结构被破坏等问题！

　　消除炒菜油烟的原理

　　一般情况下，我们平常炒菜的温度都是在180℃至220℃之间，理论上讲，如果能在烹饪过程中将锅的温度恒定在180℃至240℃，应该是既能炒好菜又能避免油烟的产生。实践证明，确实是这样的，采用一种特殊的材料制成的锅，就具备了无油烟锅的性能，科研人员不断的对锅的材料和结构进行改进，充分利用热对流、热辐射、热传导三种热的传导方式，使锅体受热均匀，锅底、锅面温差小，锅体在烹饪过程中受热升温均匀，炒菜没有油烟。

　　三大科技完美结合

　　我公司经过几年的研发，率先采用航天技术将含有磁化分子的陶瓷合金材料，一次精铸成型，整合传导、对流、辐射原理，导热系数达到175，是铁的4倍，传热快，受热均匀，无局部高温，在烹饪过程中，保持在食油裂解和挥发的临界温度(240℃)内，因此炒菜时不产生油烟。锅体采用电脑数控精雕微螺纹不粘工艺，外螺纹增加受热面积，阻止热量散失，加快热量传导，同时可防止锅体与煤气炉具间的滑动；内螺纹具有“微气垫热缓导”作用，达到物理性不易粘，确保饭菜不焦、不粘。德国超硬一体成型技术，该技术源自德国发电机制造技术，锅体表面硬度达到2000Mp，可使用铁铲、钢刷等任何金属器具，寿命是普通铁锅的5至10倍。