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可保持维生素C含量水果切开冷藏好


http://www.sina.com.cn 2006年06月08日 10:30 深圳特区报

  食品科学家最新研究发现,将切开的水果冷冻起来,可以最大限度地保持维生素C含量,其他抗氧化剂的含量也会很高,水果的营养成分损失很少。

  科学家在《农业和食品化学》杂志上发表的研究报告显示,在切开并且包装好的水果块中,主要的抗氧化剂几乎不受任何影响,事实上,一些精选水果中的抗氧化剂含量还增加了。研究人员测试结果显示,相对于未切开的水果,切好的水果中抗氧化化合物只损失了
很小一部分。

  有趣的是,芒果和西瓜块因暴露面积较多,类胡萝卜素还增加了。

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