北京科技报：野生动物减少导致生物链断裂

　　粤菜大厨自曝宰杀野生穿山甲内幕

　　先放血再沸煮，每年交易额惊人

　　广东人历来有食野味的饮食习惯。粤菜的饮食习惯认为，通过进补这些“生猛野味”可以达到强身健体的目的。用当地流行的一句话说：天上飞的除了飞机不吃，什么都吃；四

条腿的除了桌子不吃，什么都吃。

　　在深圳一家酒楼从事了十几年粤菜料理的厨师陈师傅，向记者介绍：至今虽然历经SARS和禽流感诸多风波，当地喜食野味的风气仍然未减。

　　他给记者讲述了当初入行第一次宰杀穿山甲的经过。

　　穿山甲被中医称为“全身都是宝”：肉可以补虚，鳞片可入药治恶疮、通经、利乳，穿山甲入菜是

　　由于目前还没有人工养殖的穿山甲，因此从山民手中收购野生的穿山甲成了食源的惟一途径。陈师傅说：“一只四五斤重的穿山甲要100到200元不等。买回来的穿山甲被餐馆的人放在笼子中饲养，等食客点菜时挑选。挑选好的穿山甲拿到后厨，用锤子敲穿山甲的脑袋将其击昏，倒吊着把穿山甲用绳子挂起来，用快而锋利的刀在穿山甲的喉咙处割开一条口进行放血。随着身体里的血不断地涌出身体，穿山甲慢慢断气了，流出来的血要保存好。这时，把放净血的穿山甲放到一个大盆中浇上1100C的开水，把它身上的鳞片全部剥掉。剥下来的鳞片也要保存好，然后用微火慢慢烧掉穿山甲身上的汗毛。最后，把内脏清理干净。”此时的穿山甲会被剁成块等着下锅。通常，客人会要“几吃”穿山甲，后厨的

　　据广州市白云区工商局公布的数据显示，中国最大的野生动物交易市场新源野生动物综合交易市场，每天的交易额曾达190万元，经营的野生禽畜超过100多种。每个月工商局都会在这里查获一大批国家一二级保护动物。

　　广州当地居民李先生告诉记者：“‘非典’以前，广东到处都能吃到果子狸，而且价格便宜，每斤60元左右。而穿山甲一般300元一斤，在韶关地区可以吃到，如果广州认识人也可以吃到。在广东吃蛇和猫头鹰也很常见。”

　　李先生自称吃野味是为了补身。有人认为，炖食猫头鹰能提神醒脑，吃穿山甲可以强身。俗称“龙虎斗”的野味

　　广东吃野味比较集中在广州、粤北地区以及和广西云南交界的地方。娃娃鱼、天鹅、禾花雀、蜥蜴、白鹇、麻鹇(鸟类)、猴子等珍贵野生动物也经常被摆上餐桌。

　　《人民日报》华南新闻刊登的广东居民民意调查发现，超过半数受访居民曾经吃过野生动物，多数是在酒楼餐厅吃的。值得注意的是，其中许多都是国家明令保护的动物如穿山甲、娃娃鱼等。可以推测，每年被捕杀运至酒楼、被具有无所不吃的习性的人吃掉的野生动物不计其数。

　　-文/本报实习记者 孙燕燕 本报记者 陈凡

　　▲专家纠错

　　盲目进补野味没有科学依据

　　食补成为很多人食用野生动物的借口，北京中医药大学中医主任医师常章富教授告诉记者，中国的饮食讲究物以稀为贵，吃这些珍稀和稀少的东西成了一种身份和地位的象征。但大部分野生动物并不含有特殊的营养成分，并且，食补应该因人而异，有些动物吃得不合适很容易出问题。每个人体质有所不同，例如“阳热”体质，要再吃一些助火、助热的食品，会引起不适应的反应。况且，很多野生动物的性质，普通人并不清楚，因此，食用是很冒险的。

　　中国科学院动物研究所研究员张树义说，我国突如其来的“非典”疫情是滥食野生动物所造成的严重后果，这跟南方省市某些人的“野味情结”有很大关系。“野味在满足一些人食欲的同时，却直接损害着我们的身体。很多野生动物大多是经过长途跋涉偷偷贩运的，有的在途中就死亡，有的腐烂变质，大部分都没有经过严格的卫生检疫。而在加工烹制过程，往往还没有完全煮熟便品尝，野生动物身上所带的病菌在没有被完全杀死的情况悄然潜入人们的身体。” 张树义认为，尽管国家现在允许食用部分人工饲养的野生动物，但是仍然具有潜在的危险。(孙燕燕 吴洣麓)

　　野味菜谱

　　川芎当归炖山甲

　　山甲田鸡片

　　干煸田鸡腿

　　红烧果子狸

　　炒三鸟(鹌鹑、斑鸠、鹧鸪)

　　金银鹿肉

　　鹿肉丸子汤

　　九制大皇蛇

　　香饼蛇松

　　扒熊掌

　　麻辣野兔块

　　红烧狍子肉

　　香酥狍子肉

　　奶汁炒山鸡片

　　炒禾花雀松

　　炖鳄鱼掌

　　(资料来源：中华美食网)

　　访美国野生救援协会总裁史蒂夫·特伦特

　　野生动物消费是不可持续的

　　北京科技报：首先我们很想了解从什么时候开始，是什么样的问题引起了您和救援会对中国野生动物保护情况的关注？

　　特伦特：我们对中国野生动物的生存状况的关注已经有15年了。因为中国有丰富的野生动物资源，而且是野生动物产品的消费大国。我想有两个问题是非常重要的：第一，中国作为野生动物资源丰富的国家，在国际上已经成为野生动物保护的领导者；第二，中国又是野生动物的消费大国，但这种消费是不可持续的。

　　北京科技报：那么您认为中国目前对野生动物的保护还存在哪些问题？

　　特伦特：非常主要的一个问题是，对于濒危的动物，人们还没有充分地认识到。在非法贸易的掩护下，许多物种都在不断地减少。对野生动物物种消费量的增加，使得野生动物物种减少，最终会导致生物链的断裂。

　　北京科技报：在中国的一些地方，比如一些南方城市，食用野动物长久以来已经形成了一种饮食习惯。我们既要保护野生动物，但又很难改变人们的饮食传统。如何能够在这之间找到一个平衡呢？

　　特伦特：人们的需要和野生动物保护必须同时考虑到，因此我们希望能够把某些野生动物进行人工养殖。但是这也存在一些问题，有些野生动物在技术上无法实现人工养殖，而且某些养殖场反而成为非法交易的掩护。

　　中国食用野生动物的量还是很大

　　北京科技报：中国传统的中药也有很多需要野生动物制品，比如，熊胆、虎骨等等。

　　特伦特：是的，但是像熊胆已经有一种名为UCDA的成分可以替代了。而老虎的数量在中国已经很少了，几乎已经没有了，这也导致有一些印度偷猎者将印度的虎偷猎非法偷运到中国来。因为在传统的观念中，野生动物的药效比养殖的要好，但是这种传统观念是应该改变的。

　　北京科技报：中国作为野生动物保护的重点地区，根据此次调查，人们食用野生动物的比例已经有所下降，您还有一些好的建议吗？

　　特伦特：专家认为，中国是野生动物的最大消费国，食用比例的下降是一个非常好的现象，这一方面是中国政府工作的加强和宣传方面的加强。另外SARS和禽流感的暴发也是一个原因。 但实事上，食用野生动物的量还是很大，这也是一个全球性的问题，美国也存在这个问题，美国是野生动物的第二大消费国。通过宣传提高人们的意识和养殖一些野生动物目前还是主要方法，寻找更多的办法还很难，我们都在继续努力。

　　美国野生救援协会是1999年在美国注册的非营利机构，总部设在美国旧金山。该协会对濒临绝迹的野生动物提供直接的保护。该协会2004年进驻北京，开始了与国内野生动物保护组织和相关政府部门的合作。此次美国野生救援协会同中国野生动物保护协会以及国家林业局共同展开了“食用野生动物情况调查”。救援协会总裁史蒂夫·特伦特先生来到中国参加了调研结果的新闻发布会，并于4月19日在西单马可孛罗酒店接受了本报记者的专访。

　　-文/本报记者 马佳

　　禽流感、埃博拉病毒、鼠传疾病

　　三种典型人兽共患病至今未解

　　此次调查结果显示，53.7%的受访者选择因为野生动物是疾病传染源而不吃野生动物。可以看出，高致病性禽流感在世界范围内的广泛流行和严重危害，引起了人们对人兽共患病的密切关注。

　　病例一：禽流感

　　如何传染人仍是谜

　　禽流感是一种主要流行于鸡群中的烈性传染病，一旦禽流感病毒与人类病毒重组，从理论上说，就可能通过人与人传播。

　　去年5月，青海千余候鸟因禽流感死亡的事件震惊了世界，中科院动物所的雷富民教授曾亲赴青海湖，见证了超过6000只候鸟集体死亡。他们从患病和死亡的候鸟的咽喉及排泄物中分离到了病毒，并对它们进行基因组测序，结果证实正是H5N1型病毒。但是这种最厉害的禽流感病毒究竟在何种机制之下发生突变，突破种属屏障，至今仍是谜。

　　雷富民在接受记者的采访时表示，目前对于H5N1疫源的研究应该重视疫源生态的研究。他认为，亚洲的生产方式增加了禽流感传播和暴发的危险，如果禽流感和人类所感染的流感“杂交”，它们必须传染给同一个动物，科学家一致认为，猪是这种杂交最可能发生的载体，因为猪细胞表面分子允许这两种病毒进入。猪既可以从人身上感染人流感病毒，又可以从鸭子身上感染禽流感病毒，然后，这两种病毒就会完全发生“重组”，产生杂交病毒。一旦产生突变，就可能在人群中传播，但是目前H5N1怎么传给人，以及如何变异，又是一种什么样的变异，还没有人知道。

　　病例二：埃博拉病毒

　　起源于食用死去的灵长类动物

　　科学研究发现，在我们人类社会里，大约有65%-75%的重大疾病都是来自动物。而眼下，几乎每年都会出现一种新的流行病毒，而人跟动物共患疾病基本上都是野生动物传给人类的。虽然野生动物和人存在形形色色的关系，但是病菌的传染主要还是通过食用关系，吃野生动物是人类可能感染动物身上病毒的最直接途径之一。

　　中国科学院动物研究所张树义研究员告诉记者，在非洲暴发的埃博拉病毒就是因为当地居民食用了附近森林里死去的灵长类动物而造成的，这种病毒的症状非常恐怖，感染者通常会发高烧，肌肉疼痛无比，体内的心、肝等内部器官开始糜烂成半液体的块状，最后患者眼睛、嘴、鼻子和肛门大量出血，全身皮肤毛孔浸满污血而死。“埃博拉病毒几乎成了一个神话世界里的魔鬼，它具有巨大的杀伤力，感染者的死亡率高达80%。”张树义说，埃博拉病毒于1976年最早出现在非洲的刚果，在被人们发现的二十多年时间里，全世界已经大约有1万人死于这种可怕的病毒。张树义同时还认为实际死亡的人数可能远大于这一数字。

　　病例三：鼠传疾病

　　死亡人数远远超过直接死于战争者

　　从此次调查数据可以看出，公众食用野生动物的原因比较复杂。通过交叉分析，滋补作用仍然是南方城市公众食用野生动物的主要原因。但是调查中发现，我国南方最珍贵的特种野生动物中华竹鼠经常成为人们的盘中之物。中科院动物所副研究员宛新荣介绍说，中华竹鼠的个头特别大,大约有1公斤左右，这种鼠类主要以地下的竹笋为食物，而且有独立的洞穴，一般很少与其他种类的老鼠发生交叉，所以相对于地面鼠类而言，身上带的病菌比较少。“人们食用中华竹鼠主要还是因为其味道鲜美。”宛新荣说，但是，有些人工饲养的野生动物是在半野外的条件下进行饲养，所以难以避免野生动物的病毒传到人工饲养的野生动物身上来。

　　宛新荣介绍说，全世界1700余种鼠类中，与人类疾病有关的约1500种。在我国180余种中，已查明可传播疾病者为78种。目前已知鼠可传染的人类疾病约160种。据统计，有史以来，全世界由于鼠传疾病死亡的人数，远远超过直接死于战争者。

　　-文/本报记者 吴洣麓

　　▲药用尴尬

　　取缔活熊取胆时间表仍未公布

　　利用野生动物制药一直是中医的传统。明代李时珍的《本草纲目》当中，记载了有药用的动物461种。

　　药典中的麝香虎骨膏中需要使用虎骨、豹骨、麝香。同仁堂的安宫牛黄丸中曾经含有犀牛角这味珍贵中药。此外，熊胆、鹿茸、鲮鲤(穿山甲鳞片)等等野生药材都曾经是中医制药中不可缺少的成分。

　　虽然，专家们竭力尝试采用人工饲养、代用和人工合成的方法，来减少野生动物药用的几率。但目前中药中依然还没有办法取代和合成动物成分，例如熊胆。我国的中药还有123个品种是需要用熊胆做原料，有183个企业需要熊胆粉支撑。在没有找到很好的替代品之前，目前我国还没有宣布取缔“活熊取胆”的时间表，只是在技术上能尽可能多地减少熊的痛苦。此外，非法药材交易的事情还时有发生，很多珍贵的野生动物依然面临着被宰杀、倒卖的危险。

　　-文/本报实习记者 孙燕燕