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鱼翅月饼营养并不高


http://www.sina.com.cn 2005年09月14日 09:30 环球时报-生命周刊

  文/芮莉莉

  今年的月饼市场上,不少商家推出了“鱼翅月饼”“鲍鱼月饼”,而且价格不菲,一盒月饼就卖近千元。然而,这些走高端路线的月饼,真的物有所值吗?

  其实,鱼翅、鲍鱼在营养上并无“名贵”之处。其蛋白质含量与鸡蛋相差不大,其他营养成分如维生素以及微量元素钙、铁等也没有特别的优势。从营养素成分分析看,鱼翅、鲍鱼与普通海产品相差不多。但是,由于它们的产量低、口感好,所以通常价格比较昂贵

  另外,用鱼翅、鲍鱼做成月饼,营养价值就更低了。首先,鱼翅、鲍鱼月饼的馅料多是由鱼翅、鲍鱼、花生油、砂糖等调制而成。制作时,通常将鱼翅、鲍鱼放到高温炉里连续焙烤十几个小时(炉温220℃—300℃),让它们收缩,然后与花生油、砂糖等调和成馅。而持续的超高温已使鱼翅、鲍鱼中的营养成分大量损失。再者,由于月饼内鱼翅、鲍鱼的含量没有统一标准,加50%、20%甚至更少的都有,消费者在包装上也看不到标示。最后,有的馅料是用低价的桶装鲍鱼汁与淀粉、糖、油等调制而成,成本只需现制鲍汁的1%左右,虽然也具有鲍鱼的口味,但食用时很难判断它们的等级。

  所以,消费者不要一味追求所谓的高档、奢华,还是应根据个人口味选择

月饼品种。▲

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