亲爱的食物

「美食运动本质上是一场沟通的运动」

——迈克尔·波伦

快到春节了，我们来聊聊美食吧。

过去的一年，各色暗黑料理会像明星一样上热搜、《向往的生活》《中餐厅》等“美食+”综艺都要加入下饭的功能，再加上李子柒的爆红，对普通人而言，美食的启蒙运动从没有像2019年那样可触可感。

我个人的食物启蒙来自8年前，那时我在中东工作了一年多，因为要等待总部一个确认函，归期比预计的晚了一个多月。5月的迪拜，白天室外最高温度已近40摄氏度，俨然已是盛夏。

一个百无聊赖的傍晚，我点开了刚上线的《舌尖上的中国》，看着诺邓井盐揉腌制的火腿、湖北荷塘里扯出的莲藕，印象最深的是来自老家浙江竹林里挖出的冬笋，好像所有的风霜雨雪都可以化在一碗冬笋汤里，这时我才意识到，所谓思乡，真的就是胃的思乡，而所谓的治愈，也确实可以从胃开始。

过了8年，李子柒火了，因为她的田园，更因为她的美味。当她把这些不带字幕、少有对话的美食视频放到Youtube上，还引来800多万老外吃货的围观。

因为饭桌出了海，围绕这位四川厨娘的话题，美食又一次跟“文化输出”扯上了关系。

李子柒算不算文化输出？其实这是个不言自明的问题，不是吗？从效果而论，如果“文化输出”就是被其他文化的人接受并持续喜欢，那么，看看李的订阅数，装进她口袋里广告分成，以及第三方机构的排名，就能知道一二。

| Youtube网红数据平台NoxInfluencer公布的中国区网红影响力排名

而在讨论“算不算”这个问题之前，大家似乎越过了另一个层面的问题：为什么全世界有800多万人愿意花时间去围观李家的饭桌？为什么经历春夏秋冬收获而来的食物不仅能打动好奇的舌尖，还可以安慰各式焦躁的神经？

其实，向海外兜售中国话题的内容提供者（CP）成功的不多，但兜售中国美食成功的CP也不止李子柒。

Trevor James在微博的注册账号名为“吃货老外TheFoodRanger”（微博粉丝：22万），他来自加拿大，在他的Vlog中，你可以看到他穿梭于重庆街巷，端着的碗里装着辣椒、花椒、泡椒以及酱油蒜汁儿，他一边大口吃着重庆的小面、芝麻面、鸡公面、郡肝面，一边竖起大拇指，用带着口音的中文向店老板赞道：是香的，不是辣！

| 吃货老外2013年开始在Youtube上传旅游和街头小吃的视频，Youtube粉丝372万

你还能见到他在开封街头端着羊双肠汤，大口吃肉的过程中，镜头还捕捉到他吃下动物内脏时好奇又匪夷所思的表情。

实际上，这些极辣又不常见的动物内脏，连同重庆、西安、开封，还有Trevor安家的成都，都是Trevor精心选择的结果，因为他在Youtube的美食频道“The Food Ranger”的目标人群是西方人，他选的这些地方都是外国游客常常光顾但很难探求到的中国特色。

还有Ms Yeah，国内微博注册账号是“办公室小野”（微博粉丝：831万），2019年在Youtube的订阅数（809万）和广告分成都在李子柒之上。“办公室小野”的主人公是25岁的周晓慧，吸粉法则是脑洞大开的吃法。

她的成名作是电熨斗烤肥牛，还有“饮水机煮火锅”、用可乐罐做爆米花等。其中，“办公室西瓜宴”“用爆米花机爆炒小龙虾”的视频观看量突破1亿，不少海外观众佩服小野的动手能力，也有人觉得看她的视频很解压。

| 2019年9月小野用可乐罐煮爆米花的视频引发两位青少年模仿，导致一死一伤，引发争议

在拥有3000万个频道的Youtube平台，订阅数是频道实力的重要维度。100万订阅户被认为是大咖的基准线，如此规模的频道如今有16000个；而订阅户在十万到一百万之间，约有16万个，虽然还未及咖位，但已经是具有变现能力的潜力股（年广告分成约在五位数到六位数，以美元计）。

此外，还有与用户交互、影响力等维度，中国美食CP拥有不可小觑的实力，“滇西小哥”（dianxi xiaoge，订阅数371万）实际上是“地道云南妹子”，主打米线、油底肉等云南特色菜肴；山药视频（shyo video，订阅数126万）主打人设是“武侠浪子”，围绕野味和户外；想吃主食？国内知名美食博主@日食记（微博粉丝数 1838万，Youtube订阅37.8万）也有“流心蛋包饭”“麻辣拌馄饨”等创新饭。

这些中国美食CP的成功是美食内容征服各大视频、图文平台的一个缩影。美食成为继娱乐、游戏之后，社交媒体最受欢迎的内容。不仅是Youtube，图片网站Pinterest，专门的食物照片分享网站Foodporn.com，均可以让吃货用一整天来观摩食物图片。

李子柒、“老外吃货”（The Food Ranger）等Vlogger之所以成为外国吃货的追捧对象，除了定位和制作本身，更与技术、社交媒体以及食物崇拜分不开。

是不是很惊讶？

美国8000万千禧一代（1982年-2004年出生），有一半是吃货；千禧一代有收入之后，食物上的开销高于衣服，比例差之高，超过历代先辈。

这是美国青年作家伊芙·特洛（Eve Turow Paul）考察美国年轻人对食物偏爱的两个发现，她将其称为“好吃一代”（Generation Yum），并尝试探究其原因，主要是两个方面。

| 2014年美国年轻人吃吃喝喝的花销超过衣服

作为互联网原住民，千禧一代对美食的爱慕，直接的原因是技术。互联网时代，人们工作、看剧或者刷帖子，将大部分时间花在各种屏幕前，除了视觉，我们的味觉、嗅觉等感官功能处于“搁置状态”，这种“感官剥夺”，形成的压制需要各种“热启动”，日常生活中，一个主要的启动开关就是食物。

关注在线视频用户交互的学者约书亚·格林（Joshua Green）说，网络文化让很小的惊奇得以暴露，而食物正好是人们普遍好奇的日常小惊奇。

其次是社交媒体和个人标签。

原本对食品行业来说，将食物拍得有食欲，是行业内的通用规则，只是到了社交媒体时代，那么多年轻人手机拍下食物的视频和照片并展示出来之后，食物就成了关乎品味和个性的表达。就像潮牌鞋店卖麦片、奶糖品牌做香水，突兀跨界的背后都是设计者创造力和个人品牌的表达。

千禧一代对于食物不止于制作或者体验美味，他们还要了解食物的各种细节，然后关注它们、不断欣赏以及不断重复地叙述它们，在社交媒体的规则之下，食物也变得易于分享、传播和复制，这些都赋予食物本身更大的价值和生命。

安东尼·伯尔顿（Anthony Bourdain）被认为是西方现代美食文化的始作俑者。

| 安东尼·博尔顿  1956年6月25日-2018年7月8日

2000年，他凭借畅销书《厨房机密档案》（2000年）一夕成名。书中，这位来自纽约法式餐厅的主厨以背叛职业的决心揭秘后厨潜规则：他告诫人们不要在周末点鱼（因为鱼是上周四定的）、也不要点全熟的牛肉（全熟往往可以掩盖差品级牛肉）。

之后，伯尔顿转战电视，自创美食栏目《毫无保留》（No reservation），探索全球不知名的餐馆和菜品，推杯换盏间，探讨“食物正义”，即每一种食物都是合理的存在。

那时他就意识到人们之所以对厨艺痴迷，背后的动力就是思乡。“当越来越多的人从乡村涌入城市，他们在不大的房子里也许就放不下一张饭桌”，即便容得下一张饭桌，也不时常开火，所以你才会时时想起祖母的味道，这种情况不单在美国，也在中国，在泰国或是肯尼亚。

在伯尔顿眼里，烹饪不仅是烹制食物，还是人们心理和情感交流方式，它更像一场回忆往昔的真人秀，比如，你见惯了中东以刀剑枪炮定强弱的旧事新闻，伯尔顿却把一张饭桌支在了巴勒斯坦、沙特、利比亚的沙漠和山间，边吃边谈中，你看到一些腥风血雨原来也有日常、亲密的一面。

秉持可以说任何话、吃任何食物的伯尔顿坚信，食物交流里隐藏着理解与共情。你要理解冰岛人为什么喜欢吃腐败的鲨鱼内脏，中国人为什么会吃臭豆腐，如果你拒绝了对方递过来的食物，也就错失了理解的可能性。

食物的交流是一场理解与和平的交流。

有一天，看Ms Yeah视频的时候，在评论区发现了一个有意思的现象：

其中一个网友说：“我特别想跟你交朋友，去你办公室工作，但是我太小了，才8岁。”

下面跟帖：

| 办公室小野评论区截图

看这些美食博主的评论区，你常常会看到一个账号下面特有的暗语，就像网剧里的弹幕，有些梗只有一起看剧的人才懂。

伊芙·特洛在《好吃一代》中指出，“当我们手头的钱没法结婚、没办法买房甚至没办法支付房租，我们总得花在一些东西上。”恩格尔式的贫穷，不仅美国吃货，相信其他国家吃货也会心有灵犀。

技术和社交媒体背景下的美食狂热，有时候很难从国家层面去界定，它不像好莱坞、NBA这些娱乐和体育产业背后带着明显国家印记，这股潮流还有明显的代际印记。

这里面是年轻人和技术的关系，你生活多大的份额是属于数字空间，有多少时间在屏幕前度过；你找不到工作、没时间约会、睡觉也睡不好，也不知道下一顿吃什么，你对生活有多大程度的掌控：也是年轻人和自然的关系，追求品质的年轻人享受有机的美味时，是否影响了环境本身？

食物中没有偏见，你没办法说，哪些食物是好的，哪些食物是坏的；食物也是与人、与自然真切的沟通方式。

如此智慧，每一顿饭菜，怎可辜负。

资料来源：

1.Why Are Millennials So Obsessed With Food?

2.Kitchen Confidential （Anthony Bourdain）

3.A Plant’s-eye view(Michael Pollan)

4.How Millennials Will Shape Food In 2017

5.Sorted Food, a Cooking Channel, Is a YouTube Hit

3.格十三：儿子拯救了我的恩格尔式贫穷

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「 图片 | 视觉中国 」

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